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对于2020年度的业绩情况，呷哺呷哺表示，主要是新冠疫情的爆发对业务产生了重大影响，2020年1月23日起，陆续停止大部分门店的营业，自2020年3月起，国内多数地区疫情整体受控且大为缓和，陆续恢复经营该等临时停业餐厅，业务逐渐恢复。
不过，从业务来看，呷哺呷哺火锅的收入同比下降25.9%；湊湊和调味品的收入都是上涨状态。或许也是因为这两块业务都是新增业务，基数小，对呷哺呷哺的主营业务支撑还尚缺火候。
食品产业分析师朱丹蓬在接受《华夏时报》记者采访时表示，呷哺呷哺定位不清晰，没有差异化和核心竞争力，同时也没有自己的“铁粉”，即便出现湊湊这样的高端品牌之后，业绩也没有改善，未来呷哺呷哺的前景并不明朗。
定位摇摆
这几年来关于呷哺呷哺的外界质疑声很大，包括一些食品安全质疑在内，但更多的质疑来自于对它的经营定位上。呷哺呷哺要改革，但当下其面对的困局，仍然是定位问题。
20年前，呷哺呷哺以独创的吧台式小火锅模式蹿红，精准定位在“快餐火锅”，恰恰符合了当时的市场需求，从此奠定了呷哺呷哺近20年的高速发展时期，也让其拥有了一定的江湖地位。
一代快餐火锅之王的霸主位置不可撼动。不过，休闲小火锅在经历了很长一段时间的火爆后，在2015年开始呈现疲软的态势。
业内认为，疲软的根本原因是因为小火锅翻台率高但客单价低，在房租、人工等固定成本不断上升的市场环境下，盈利水平提不上去甚至会出现放缓。这也是后来呷哺呷哺进行业态转型的根本原因。
2017年，呷哺呷哺进行了一个大“轻正餐”转型，以“火锅茶饮”组合来打造“火锅界中的星巴克”。
在上述新政下，呷哺呷哺门店开始升级换代，高端品牌“湊湊”也在推进中，但实际换来的是，一些追求快捷、高性价比的顾客最终还是流失了。
呷哺呷哺贺光启曾表示，在当下餐饮市场中要想保持成功，一定要非常了解顾客的需求，同时定位和差异化要更加明确，才能从红海市场中跳出来。然而当初靠“一人一锅”的短平快的模式闯入江湖，如今呷哺呷哺站在十字路口又会如何选择？（来源：华夏时报） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
