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截至2020年上半年，海底捞餐厅数量达935家。而根据计划，海底捞2020年门店总数有望超过1000家。可与门店数量增长相对的，是海底捞在各大城市的翻台率却出现不同程度下滑。
2017年与2018年，海底捞整体翻台率达到5次/天，2019年为4.8次/天，这个数字在2020年上半年降至3.3次/天。从翻台率也可以看出来，近年来，海底捞对消费者的吸引力确实在下降，也从侧面反映出其竞争力的削弱。
《每日财报》注意到，除蒙眼狂奔后略显疲态外，以服务主义至上的海底捞，过度的服务也使部分食客感受到了“尴尬”。
就在近日，有消息曝出，海底捞在多个城市的门店包间内安装了摄像头，引发了公众对于海底捞的不满情绪。餐饮行业最终都将回归到餐饮本身，而其他服务作为餐厅的附加价值，如果不断加码，是否会本末倒置？
尽管在海底捞过生日一度成为各大社交软件的热点，但在热度过后，没有产品力支撑的火锅店又将走向何方？持续输出热点服务能否成为海底捞一直走下去，目前仍不得而知。
火锅江湖持续“沸腾”，各路玩家来势汹汹
俗话说，“没有什么是一顿火锅解决不了的，如果有那就两顿”，吃火锅，是中国胃的至爱。即将迈过万亿大关的火锅行业，已稳居中式餐饮第一大品类。而火锅行业也向来热闹非凡，尤其是围绕头部品牌的竞争从未停止过。
据美团点评发布的数据显示，火锅已成为正餐市场中份额最大的品类，占比高达13.7%。餐宝典此前的数据则显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元，并将快速达到万亿级别。
如今时至2021年，我们可以想象到入局者将会越来越多，市场竞争也将越来越激烈，火锅这个足够大的市场仍将是一个百花齐放的赛道。
反观同样在火锅赛道上的其他玩家，无论是呷哺呷哺的“一人一锅”还是巴奴的“菌汤毛肚”，也都具备不错的市场反响。除面对老玩家的虎视眈眈外，还有盒马鲜生，每日优鲜这样的行业新贵摩拳擦掌。
去年，盒马鲜生推出“椰子鸡火锅”“泰式冬阴功锅底”等特色单品锅，价格仅仅是线下门店的一半。而在双十一期间，更是宣称最高单日售出1.4万份锅底，已超越海底捞，成为国内最大的线上火锅店。
过去四年，呷哺呷哺旗下的湊湊平均每13天开一家店，截至2020年，门店数量已扩展至137家。对比海底捞的沿街店面模式，湊湊的主要店面，集中在商场，这就抢占到了一大片海底捞还未注意的空白领域。
虽然数量上还和海底捞有一定的差距，但在单店对比上，湊湊已经丝毫不逊色于海底捞，而呷哺呷哺也凭借着湊湊，已然威胁到海底捞的地位。
2020年8月，九毛九集团在广州，低调的推出了子品牌“怂重庆火锅厂”（后称怂厂）。开业后短短两周，怂厂就迅速登上了大众点评广州火锅热门榜第一。这也是在太二之后，九毛九又一全新爆款品牌。
虽然无论从规模或影响力而言，海底捞都是公认的火锅巨头。但即使如此，海底捞所占有的整体火锅市场份额也才仅有2.2%。目前海底捞的单店指标正在不断下降，而来势汹汹的各路玩家正对海底捞构成严重的威胁。火锅江湖的激战已经打响，内忧外患的海底捞能否成功突破自身瓶颈及外界围剿呢？让我们拭目以待。
来源：每日财报 吕明侠 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
