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火锅江湖的激战已经打响，内忧外患的海底捞能否突破自身瓶颈及外界围剿呢？
距离海底捞发布2020全年净利润暴跌90%的预警没过多久，舆论再次把这家“餐饮顶流”推向风口浪尖。
近日，有消费者反映，部分海底捞门店下架了牛肉粒，换成了与牛肉粒外观相似的“味伴侣”。此举引起诸多网友的失望和不理解。随后，#海底捞没有牛肉粒了#话题登上微博热搜。
对此海底捞回复称，主要因之前很多顾客将牛肉粒小料当作菜品无限制使用，造成了浪费，换成“味伴侣”以减少浪费。味伴侣使用了创新技术制作而成，成本比牛肉粒要高。随后，“海底捞称味伴侣成本比牛肉粒高”也冲上热搜。
细数一下，从锅里吃出东西（后辟谣）到土豆涨价，从涉抄袭巴奴摆盘再到给包间装摄像头。以服务闻名的海底捞似乎正陷入到一种前所未有的困局之中。
去年净利暴跌9成，疫情前已遇增长瓶颈
2020年上半年，受新冠疫情影响，海底捞净亏损9.65亿元，同比下降超200%。由于上半年的严重失血，即便下半年海底捞大力挽救，也只是刚刚实现盈利。
今年3月1日晚，海底捞发布公告称，预期2020年净利润约为2.35亿元，较2019年的23.47亿元下降约90%。
关于净利润预期大降原因，海底捞表示，一方面是由于2019年新冠病毒爆发后，全球各地采取了疾病预防措施，对消费场所实施的限制给集团营运造成重大影响；另一方面是因为美元兑人民币的汇率波动而出现净汇兑损失约2.35亿元，其中的绝大多数为未实现的汇兑损失。
在海底捞2019年创下营收265.56亿元、净利润23.47亿元的业绩纪录后，2020年上半年急转直下亏损近10亿，疫情期间，海底捞也曾多次尝试自救来提振业绩，这其中不乏涨价、试水多业态等。
但这些举措收效甚微，究其缘由，除疫情重挫外，与海底捞自身发展已进入瓶颈期不无关系。
其实，海底捞在去年疫情前，海底捞就已疲态渐现，《每日财报》注意到，海底捞以一二线城市市场作为集团的营收贡献主力，在2019年就已陷入增长困境。
财报数据显示，2018年和2019年，海底捞的三线及以下城市的门店数量仅为117家和194家。有数据称，截至2021年2月，海底捞在三线及以下城市的门店数量为519家，已超过同期一线城市的265家及二线城市的446家，扩张明显。
据中信证券数据显示，海底捞三线及以下城市客流恢复速度明显超过一二线城市，2020年第四季度，海底捞一线客流同比增长5%，三线、四线客流同比增长40%、16%。
三线以下城市的恢复速度，也从侧面反应了一二线城市的增长接近天花板。而在下沉市场，海底捞或又将面临着当地火锅品牌的竞争以及客单价偏高等挑战。叠加近日的“牛肉粒变素事件”影响，海底捞曾经的增长神话，或将难以为继。
“蒙眼狂奔”弊端凸显，“过度服务”遭反噬
以“服务”著称的海底捞在差不多的锅底、差不多的食材、差不多的环境下，很早就明白：谁的服务好，谁就占据吸引顾客的优势。自1999年走出四川简阳后，二十多年里，凭借“变态”的服务，独领火锅界风骚！
免费擦车、美甲，免费提供围裙、眼镜布、橡皮筋和发卡、玩具甚至化妆品等物品……一个人就餐时还会在对面放一个玩偶陪你，在一声声“需要帮您……吗”的问候中，海底捞成为了火锅行业的带头大哥。
作为“火锅一哥”，自上市后，海底捞进入快速扩张期，此前每年新开门店在30家左右，2018年门店新增262家，2019年新开门店302家，整体门店数已达768家。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 海底捞 |
