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休闲化：
之后，呷哺呷哺又面向年轻一代群体把品牌往精致化、休闲化转型，呷哺呷哺在品牌形象、产品结构、茶饮、环境、服务等各要素都进行了升级，通过新店型升级来提升顾客体验和品牌认知。
2019年公司推出中高端小火锅品牌“in xiabuxiabu”，和“Light-po”火锅+茶歇的新店模型。和呷哺呷哺55元的客单价不同，“in xiabuxiabu”的客单价达到了110元。
Light-pot更重视年轻主力消费群体、偏女性，启动“火锅+茶歇”双引擎。在保持“一人一锅”的特色基础上，对logo、装修、菜单、经营模式等方面进行了改变，并且还根据城市消费水平设置套餐价格，细分成一二线重要商圈、标准大众市场、三四线城市门店共3种模型。
呷哺呷哺不断尝试推出不同类型的门店，目的就是为了将自己的品牌进一步分层和细化，根据不同选址以及不同场景做进一步细化的设计及业务调整。
2、湊湊：用“火锅+酒”尝试切入全时段
呷哺呷哺门店升级的同时，子品牌“湊湊”也在不断探索新的商业模式。
作为呷哺呷哺的重要副牌，湊湊主打中高端大火锅，定位都市白领女性，自2018 年就开始实现了盈利，“火锅+茶歇”模型能力已初步得到验证
今年年初，湊湊开始探索“餐+酒”模式，在北京开出了一个兼具“小酒馆”的新店型。白天卖一人食火锅，临近夜晚8点，餐厅会变身星空蓝色呷酒小馆开启夜市服务，除品尝网红鸡尾酒外，还有各类夜市串串卤味可供顾客选择。成功将一人食火锅和酒结合，实现全时段经营。
虽然“餐+酒”模式在场景上还有很多难攻克的问题，但是不断突破自身边界尝试新事物的湊湊已然成为了呷哺呷哺强有力的第二增长曲线。
从2017年到2020年上半年，湊湊的单店营收常年大于呷哺呷哺，2019年到2020年上半年，湊湊的单店营收甚至连续三季度赶超太二酸菜鱼。截至2020年底，湊湊总计共达到140家店，全年新开39家，其中2020年上半年新开5家门店。
湊湊CEO张振纬曾透露，早在2020年3-4月份的时候，湊湊的营收就“差不多已恢复七八成。”根据2020年中报数据，湊湊餐厅的收入同比增长21.3%，达到5.93亿元。
总结：
无论是海底捞还是呷哺呷哺，火锅巨头们2020年的业绩看似不如去年理想，但它们下半年营收都比上半年高出很多，同比增长迅速。
通过它们下半年的业绩可以看出，遭受疫情重创的餐饮企业已经开始进入恢复期，许多头部企业甚至业绩比2019年增长还快。
这正反映出，餐饮人已经熬过寒冬，迎来了春暖花开的时刻。
来源：职业餐饮网 刘妍 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 呷哺呷哺 |
