|
海底捞试水人造肉
种种迹象显示，海底捞或已在中国积极布局植物蛋白市场。
天眼查显示，海底捞初代管理者、董事苟轶群于2020年9月注册成立了“木本佳（上海）企业发展有限公司”，担任该公司的执行董事和总经理。
截至目前，该公司目前已申请注册“植肠子”、“木本佳新豆花饭庄”、“本草佳”等商标。
据第一财经报道，早在2019年11月的进博会上，澳大利亚食品公司Jatenergy就透露，他们正在与海底捞等餐饮企业进行洽谈，希望把澳洲的植物基人造肉出口到中国，同时也希望增加中国猪肉供给渠道。
据了解，这款植物基人造肉产品由大豆或者小麦作为原料人工合成，口感与猪肉相似。当加到汤里后，它就会膨胀成3倍的体积，可以成为肉类的替代品。
国内一家植物基公司创始人告诉全天候科技，海底捞的“味伴侣”本质上就属于植物基人造肉。其主要的成本来自非转基因大豆蛋白，考虑到网评觉得风味一般，没有在调味和技术方面投入大量精力的情况下，其成本约为每公斤30元左右。
人造肉供应链上的多位行业人士推测，“味伴侣”可能由海底捞系的供应链公司“蜀海”或者“颐海”的工厂加工生产。因为按照行业惯例，如果与外部植物蛋白品牌合作，产品名称通常会出现“植物肉”的字样，而不是只有“味伴侣”。
对此，全天候科技向海底捞方面求证，不过截至发稿，对方暂未对此予以回复。
关于海底捞布局和推广植物基人造肉的目的，一位人造肉行业人士分析，一方面可能与动物肉的价格波动有关，植物基人造肉在成本方面更为稳定；另一方面，从食品安全的角度考虑，植物基人造肉的风险也更可控。
“海底捞正在用‘味伴侣’试探消费者的接受程度，为6月份的新品做铺垫。”上述人士称。
作为头部餐饮品牌，海底捞对于市场风向的捕捉可谓十分敏锐。不过，上述某植物基品牌创始人坦言，“目前99.9%的餐饮品牌会用外部解决方案，海底捞这么着急自己做，挺令人意外的。”
根据市场调研公司Markets and Markets的数据，全球肉类替代市场将稳步增长，预计将以每年6.8%的复合增长率提升，到2023年将达到64.3亿美元。与此相比，全球肉类总消费约为1.4万亿美元，如果植物基人造肉的渗透率达到1%，市场规模将达140亿美元。
在欧美市场，人造肉的发展是一片坦途。最具代表性的Beyond Meat和Impossible Food在资本市场和消费端都曾受到了认可。
在国内，植物基人造肉也涌现一些创业公司。2019年，包括OmniFoods、Vesta 未食达、珍肉 Zhen Meat、株肉 Z-Rou、星期零 STARFIELD 等植物基人造肉初创品牌，在中国市场中活跃起来。不少人把那一年称为中国的“人造肉的元年”。
他们也获得了一些投资机构的认可。以星期零为例，其先后吸引了经纬中国、愉悦资本、云九资本和光速创投等头部机构投资。过去一年内，星期零从天使轮走到了 A+轮，募集金额超过数千万美元，折合人民币 4.2 亿元。
与此同时，赛道玩家先后与棒约翰、奈雪的茶、喜茶等知名品牌，推出联名合作款产品。
2020年4月28日，肯德基在上海、广州、深圳三地开启“植培”鸡块试吃活动。此后，另外几家国际连锁餐饮企业也纷纷围绕“人造肉”推出试吃产品，而Beyond Meat、雀巢等品牌，纷纷把植物基人造肉的流水线搬到中国。
但不可否认的是，植物基人造肉在中国市场仍属“破冰期”。目前消费者对于这类产品反应冷淡。星巴克一家门店每天植物肉的销量仅为个位数，植物肉在国内的整体消费数据乏善可陈。赛道玩家急需找到除汉堡、香肠或者牛肉饼之外的落地场景。
眼下，海底捞在火锅消费场景开了头。这是海底捞走出困境的一招好棋吗？它又能给国内“概念很火爆，现实很骨感”的植物基行业带来多大推动？一切都有待观察。
来源：全天候科技 包校千 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
