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但跟随者众多，巴奴亦步亦趋但始终无法超越海底捞的地位，2012年7月，在经过专业团队的打磨后，巴奴从火锅品类中细分出“毛肚”，并确定“毛肚”战略，同时提出“服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是”的口号剑指海底捞。
自此，以毛肚和菌汤为特色的巴奴，开始走上“产品主义”道路，并坚信“产品主义”会超越“服务主义”。并通过提高价格主打高端火锅，主力客群是追求品质的精英人群。
《每日财报》注意到，以服务主义至上的海底捞，在前几年迅猛扩张之后，最近也略显疲态，过度的服务也使部分食客感受到了“尴尬”。尽管在海底捞过生日一度成为各大社交软件的热点，但在热度过后，没有产品支撑的火锅店又将走向何方？持续输出热点服务能否成为海底捞一直走下去，目前仍不得而知。
而巴奴的高端化之路也并不好走，从消费场景来说，受制于火锅品类的价格天花板，火锅的消费大多是亲人朋友聚餐、情侣约会，而最容易提高客单价的商务宴请并不是火锅的主流，巴奴正在或者已经触及到了该领域的价格天花板，未来，巴奴价格上探的空间越来越小。
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新兴势力来势汹汹 角逐场上挑战不断
值得注意的是，在巴奴“碰瓷”海底捞的同时，巴奴在多个一线城市布局的门店，也遭遇了海底捞的迅速“围剿”，凡是巴奴布局门店的商场，海底捞都会紧随其后在附近开设门店。这样的攻势并未使巴奴偃旗息鼓，反而呈现出了更加火热的态势。
其实，身处同一赛道，分居老大老二，海底捞与巴奴看似竞争对手，但在这个万亿赛道上，行业集中度还比较低，行业里容得下一个更大的海底捞和一个更大的巴奴。
据美团点评发布的数据显示，火锅已成为正餐市场中份额最大的品类，占比高达13.7%。餐宝典此前的数据则显示，预计2020年中国火锅市场总收入将达到8880亿元，并将快速达到万亿级别。
已然到来的2021年，我们可以想见入局者将会越来越多，市场越来越激烈，火锅这个足够大的市场仍将是一个百花齐放的地方。
反观同样在火锅赛道上的其他玩家，无论是呷哺呷哺的“一人一锅”还是巴奴的“菌汤毛肚”，也都具备不错的市场反响。除面对老玩家的虎视眈眈外，还有盒马鲜生，每日优鲜这样的行业新贵。
去年，盒马鲜生推出“椰子鸡火锅”“泰式冬阴功锅底”等特色单品锅，价格仅仅是线下门店的一半。而在双十一期间，更是宣称最高单日售出1.4万份锅底，已超越海底捞，成为国内最大的线上火锅店。
一场火锅业的深层变革正在发生，新兴火锅势力来势汹汹，明星企业也纷纷下沉开店，围绕新产品、新场景、新需求，未来这场角逐谁能“上胃”，《每日财报》将持续关注。
来源：每日财报 吕明侠 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 巴奴火锅 |
