押宝新店型，能否带来转机？
如何扩大业务规模并提升规模经济效益？奈雪给出的答案是PRO茶饮店和数字化。
PRO店是奈雪去年11月推出的全新店型，是继奈雪的茶、奈雪酒屋、奈雪梦工厂之后的第4类店型。主要覆盖高客流量区域，如高档购物中心、写字楼及居民区中心的核心位置。目前已在全国7座城市中运营14家门店。
奈雪表示，将在未来3年内扩张茶饮店网络并提高市场渗透率。具体来看，其计划在2021年、2022年主要于一线和新一线城市，分别开设约300家、350家奈雪茶饮店，其中70%约为PRO店。
方正证券研报指出，相比标准店，PRO店移除了现制烘培坊，以中央厨房的形式提供预制烘焙产品，因此将门店面积从过去的180-350平米降低至80-200平米，也就降低了单店租金。同时，PRO店计划精简员工人数至标准店的50%，即可降低人工成本。
根据招股书预测，PRO店单店初始投资额为125万元，低于标准店的185万元。奈雪希望通过组合标准店和PRO店，来优化门店运营成本。但这能否显著改善奈雪的盈利情况，仍有待验证。
数字化一直是奈雪强调的能力。奈雪方面告诉创业邦，2020年奈雪在盘活自己的私域流量，因为有大量的会员沉淀，可以第一时间在所有平台上收到用户对于产品的反馈，包括甜度、用料、配比等等，然后根据反馈来做调整。此外，也会根据用户的偏好和需求来做研发，并利用大数据去选址。
招股书显示，奈雪正在打造智能员工调度系统，将能根据每间茶饮店的销售模式自动调配人员轮班及订单分配，有望提升门店运营效率。
竞争加剧，上市潮来临？
除了奈雪的茶，喜茶和蜜雪冰城也都多次传出IPO的消息。
据界面报道，有香港投行人士表示，喜茶将于3月向港交所递交招股说明书。
1月中旬，蜜雪冰城则被传出已完成20亿元的首轮融资，估值超200亿元，同时计划在A股上市。此后，蜜雪冰城虽然否认了融资传闻，但并未否认IPO。
喜茶无疑是奈雪最大的竞争对手，同样也在强调数字化能力和零售业务。根据《喜茶2020年度报告》数据，截至2020年底，喜茶在61座城市开出695家店；喜茶GO微信小程序会员超3500万，全年新增会员1300万以上。在零售方面，喜茶2020年先后上线了天猫旗舰店和京东旗舰店，拓展全渠道。
安信证券研报提到，目前新式茶饮消费认知已初步建立，喜茶和奈雪作为高端茶饮龙头品牌，已形成一定的品牌认知度，同时门店主要集中在一二线城市，下沉市场空间仍然广阔。
不过，在下沉市场，蜜雪冰城、一点点、coco都可等中低价位的茶饮品牌，门店在数千家到上万家不等。对于暂未布局下沉市场的奈雪来说，挑战并不小。
此外，越来越多的新玩家跨界而来。今年年初，海底捞在上海开出了两家“海底捞奶茶铺”。几乎是同时，中式快餐乡村基也在重庆开出第一家新式茶饮店“乡村基手摇茶”。去年，传统快消品品牌娃哈哈和香飘飘也都以同名奶茶店试水。
零售电商行业专家、百联咨询创始人庄帅认为，新式茶饮市场足够大，利润很可观，这些茶饮企业的商业模式也得到了市场的认可。头部企业的上市会让行业竞争更加激烈，且后来者蜂拥而至。
艾媒咨询数据显示，2019年中国新式茶饮市场规模2044.8亿元。尽管2020年疫情对该行业有一定影响，但长期来看，市场规模还将呈扩大态势，预计2021年将接近2800亿元。因此，拥有广阔发展空间的新式茶饮自然成了资方眼中的香饽饽。
“但是，新茶饮行业进入门槛不高，口味同质化也很严重，在几大头部品牌上市后，恐怕还会出现价格战，所以对这个行业的盈利能力不能过于乐观。”张毅表示。
另一方面，尽管高端现制茶饮在对标星巴克，但咖啡是一种在全球范围内都有共同认知的生活方式，具有历史延展性和文化存续性。而高端现制茶饮的兴起跟近几年社交媒体，尤其是短视频的广泛传播有很大关系，更像是一种网红式的生活方式。
“网红式消费”最大的不确定性就是：兴起得快，跌落得也快。这意味着新式茶饮未来的持续性如何，仍存在很多不确定因素。
在张毅看来，这也是这些茶饮企业扎堆IPO的原因之一，“恐怕他们已经意识到这个问题，一旦风口过去，这种新式茶饮有可能会落败，那么投资收益就会出现问题。所以不管是通过资本收益，还是通过产品销售收益，都得迅速把钱赚回来，这是当前整个行业共同面临的最紧迫的问题。”
新茶饮赛道看似热闹的上市潮，仍需理性对待。
来源：创业邦 苏敏
共2页 上一页 [1] [2]
搜索更多: 奈雪
