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标准化和门店扩张的迷思
做餐饮业，产品本身永远是第一位的。
首先，从产品研发上，喜茶具备行业领先的研发能力。根据《喜茶2020年度报告》，公司平均每1.2周便会推出一个新品，构建了包括纯茶、波波家族、茗茶、牛乳茶、果茶家族等多品类茶饮矩阵。而喜茶主打的客户群体正是喜爱潮流、追求变化的年轻一代，正是喜欢不断推陈出新的群体。
但产品除了不断更新迭代之外，本身的品质稳定也是极为重要的，如何做到标准化也是所有餐饮连锁品牌不断探索的过程。在这方面，星巴克无疑是个中翘楚。星巴克操作台的工作人员永远都那么从容，得益于星巴克本身高度的流程化，其饮品的原材料简单易得，所需要的各种原料比例也都早就固定好的。因此，每一杯咖啡只需要“Ctrl+C”接着“Ctrl+V”即可。
而茶饮的流程相对咖啡更为复杂，尤其果茶类饮品涉及大量人工操作，不利于流程的标准化，影响了最终产品质量的稳定性。正如2019年，奈雪的茶创始人彭心所言，新式茶饮行业的上游原料收制以及中游茶饮制作的流程标准化尚未完成。
为了尽可能达到标准化，喜茶正在往上游走，加强供应链把控。2020年，喜茶规模化采购为供应链上游农户创收7.5亿元。为了加强原料质量稳定可控，喜茶自建草莓基地及有机茶园。
除了产品，渠道也是餐饮业的重中之重。喜茶的开店形式，是一把锋利的双刃剑。
如多数高端茶饮品牌一样，为了最大限度保证单店质量，喜茶采用100%直营模式。但直营模式附带的重资产属性，必然会拖累喜茶的扩张速度。同时，喜茶在单店投入上远比同行舍得下血本，常规店单店成本在400-500万，包括装修、进口制式机、破壁机等，进一步延缓了其扩张步伐。截至2020年底，喜茶在全球61个城市共有695家门店。而以加盟为主的蜜雪冰城门店数已经超过1万家。
除此之外，开店思路也限制了喜茶的扩张速度。以星巴克为例，其在中国境内拥有超过5000家店，但其大量的店面是不盈利的，更多是出于品牌宣传角度考虑而设立，让消费者形成了一种“商场一楼必有星巴克”的印象。但喜茶开店思路是要求“每一家店都必须盈利”，因此，对于店面的选址要求会更高，从而导致喜茶的体量天花板有限。
为此，喜茶采用了“大店+GO店”的模式，在保证品牌形象的同时提高扩张速度。大店以线下点单为主，门店装修比较讲究，为消费者提供不同的主题消费场景，承担着向消费者输出品牌文化的重担。而GO店门面较小，资本支出较低，以线上点单为主，用户用手机点单后在自提柜提走即可，主要用来提高企业运营效率，增加公司坪效。
不过，虽然GO店的单店成本仅为标准大店的一半，也达到了200万元，相比于蜜雪冰城的40万元的单店成本仍处于较高水平。若要坚持“每家店都必须盈利”的思路，未来开店数有限。
结语
新式茶饮代表的新消费迎合了年轻一代崇尚潮流、酷的心理，目前仍处于高景气度阶段。
在疫情出清大量中小奶茶店的当下，喜茶作为头部品牌有望充分受益。喜茶凭借着较高的产品研发能力、较强的供应链网络以及大小店组合扩张模式，拿到了行业龙头棍，但也还没到能安枕无忧的地步。目前，仍有奈雪的茶等实力强劲的对手虎视眈眈，如何提高产品标准化水平以及提高自身天花板是喜茶需要继续努力的事情。
来源：格隆汇新股 作者 | 长考 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 喜茶 |
