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鸡排生意还好做吗?
两次自救，让正新鸡排成功逆袭，成为餐饮行业的隐形冠军，时至今日，鸡排生意还好做吗?
企查查数据显示，自2014年起，鸡排相关门店的注册数量就开始以成倍的速度增加。其中，2014年新注册数突破1000家，到了2015年，这个数字翻了一倍。
2017年是整个鸡排行业的巅峰时期。在这一年，业内新增约9282家鸡排门店，各大鸡排品牌在全国以每小时1家新店的速度扩张。
2019年，鸡排门店的注册数量有所下滑，但注册总数仍然超过1.4万家，这意味着鸡排市场的增长空间仍然巨大。截至目前，市场上仍在正常经营的鸡排门店超过5万家，规模超500家门店的鸡排品牌则有近10个。其中，正新鸡排体量遥遥领先，门店数突破2.2万家，水鸡排、第1佳大鸡排现有门店数则超过1000家，而大脸鸡排、豪大大鸡排也各有800余家门店。
另外，还有一组数据也能为鸡排市场的发展空间提供佐证，据天风证券发布的研报，中国每人每年消耗8.93kg鸡肉，远低于全球平均水平11.74kg。中国人对鸡肉类零食的消费还有很大增长空间，其中各种炸鸡品牌和洋快餐店快速增长将成为鸡肉消费的重要来源。
业内人士陈海认为，虽然有规模、无规模的鸡排店满大街都是，但其实鸡排生意仍大有可为。在他看来，做鸡排生意投资门槛低，10平米左右的店铺就足以支撑，房租、装修等投资成本不高，即便是在租金压力大的一线城市，也能在地铁站、公交站、商业街、学校等人流量大的区域找到价格合适的店面，另外，比起一些连锁品牌动辄数十万、甚至是上百万起的加盟费，鸡排品牌的加盟费一般也只有十几万。
除此之外，鸡排生意的消费市场足够宽广，无论是高线城市市场还是下沉市场，大部门鸡排门店的定价都在十几元以内，客单价足够低，贴近消费者对“小吃”的心理价位，且年轻人购买没有负担，可覆盖的场景和消费人群也更广。
困境
纵使发展空间如此巨大，但也不得不正视鸡排生意的困境。
据益普索Ipsos《2020健康快餐研究报告》显示，食品安全(21%)、食品健康(17%)和品类多样(17%)是消费者选择快餐品牌考虑因素，其重要性不亚于味道好(19%)。其中，43%的人表示非常愿意为健康的快餐产品支付更高价格，但仅有28%的消费者购买过带有健康概念的快餐产品。
这意味着餐饮未来的趋势将越来越趋向健康，如何将小吃与健康结合起来，这个问题是摆在正新鸡排乃至整个鸡排行业面前的问题。
与此同时，鸡排产品也正面临着产品同质化和创新能力不足的窘境。总起来看，绝大部分鸡排门店的产品搭配都高度雷同，口味和价格区间也都类似，目前市场上并无口味独特或者产品极具个性的鸡排品牌。
此外，鸡排生意之所以有足够宽广的消费市场，其主要原因依旧在于低价，在众多鸡排品牌的竞争过程中，低价战争早已打响，叫了个鸡、皇家鸡排以及永顺炸鸡等都有更加低廉的整鸡价格、鸡排价格。
随着越来越多的鸡排品牌在价格上下功夫，如何化解敌方势能，守住自己的江山，并建立起足够宽的护城河，这也是对正新鸡排等品牌的极大考验。
除此之外，还有一个考验在于，建构高品牌价值依然是鸡排生意最高的竞争壁垒。在面临众多鸡排品牌时，如何给用户一个依旧会选择的理由是至关重要的，毕竟，高品牌价值就代表着高品质、信任和未来更多消费需求落地的可能性。
就目前看来，正新鸡排想要实现10万家门店的目标其实是有一定难度的，尤其是在打造新品类产品或者品牌差异化上，这都是摆在正新鸡排以及众多鸡排品牌面前不得不过的一道坎。
注：文中陈海为化名;部分数据来源：
《5年崛起5万+门店，鸡排品类要火了?》红餐网
《豪言开设10万+门店，正新鸡排为何跑这么快?》松果财经
来源：DoNews 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 正新鸡排 |
