正新鸡排正在全国大街小巷遍地开花。
据正新集团公开数据，截至2020年6月，正新鸡排全球门店数已达2.2万家，远超肯德基、麦当劳门店数之和。即便是在疫情肆虐期间，餐饮行业备受冲击，正新鸡排依旧逆势开出了接近600家门店。在2016年，正新鸡排还曾一口气开出了7000家门店，扩张速度就像坐上了火箭。
“开到三万家，五万家，我们也是毫无压力的。”在门店数刚刚突破20000家时，正新鸡排放出如此豪言，“未来目标是要开出10万家店。”
肯德基在中国发展了31年，有着成熟的门店运营体系和强大的供应链支撑，也不过才开出了6000多家门店，而一个靠卖炸鸡排的下沉市场品牌竟然想要开出10万家店，凭什么?
一个可以参照的例子是拼多多，2018年7月，拼多多火速IPO的消息震惊了整个行业。当时，就在所有人都认为阿里、京东已经称霸整个国内电商市场的情况下，拼多多用了仅仅三年时间，就从下沉市场中强势崛起，上市后，其市值甚至一度超越了京东。
同样是从下沉市场中摸爬滚打出来的正新鸡排，凭借着惊人的规模、可观的利润，在最不起眼的地方做成了中国规模最大的休闲小吃连锁品牌，不过问题也随之而来，比如鸡排生意还好做吗?以及正新鸡排目前所面临的一些瓶颈和问题，是否还能顺利实现10万家店的豪言。
阴差阳错的创业
2000年，正新鸡排的前身正新小吃店在浙南小城瑞安开始营业。
事实上，正新小吃店的诞生缘由并非是创始人陈传武决心入局餐饮行业，而是因为一个阴差阳错的决定。
5年前，陈传武辞去了稳定的工作决定从商，并创立了白云速冻食品公司，两年之后，白云食品获得了联合利华的青睐，其不仅代理了和路雪冰淇淋，还获得了1000台冰柜和冷藏车的赞助，白云食品也因此很快成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而，白云食品只是表面上看起来光鲜亮丽，实际上有很多被拖欠了很久的款项，进而导致了资金短缺和库存积压的问题，事情一下子变得严峻起来，为了解决眼前的困境，陈传武灵机一动，想着可以开家台湾小吃店来清库存、回笼资金。
说干就干，陈传武肩负着两项使命，与合伙人在温州瑞安开了一家名为正新的小吃店。在当时的中国餐饮行业中，小吃店虽然遍地开花，但兼顾实惠与时尚的小吃店却是屈指可数。
渐渐地，正新小吃店迅速占领了市场，在整个浙南地区的年轻人群体中刮起了一阵时尚小吃之风。颇具眼光的陈传武看到门店生意越来越好，人流量也越来越大，于是做了一个此前想都没有想过的决定，扩张。
他将正新小吃店的门店开在了公交站、学校、核心商圈等年轻人聚集的地方，随着业绩爆发式成长，正新小吃店很快开了上百家连锁直营店。
扩张速度过快带来的结果也不全是好的，随着温州市场的饱和，陈传武不得不面临一个问题，那就是天花板已至，思前想后，他做了一个大决定：进军华东，先以上海为跳板，然后向全国扩张。
两次自救
命运的转折点出现在2012年。
经过12年的发展，正新小吃店以扩张至500多家门店，拥有上百个品类，因为店面越来越多，从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂，这让正新小吃店在扩张路上渐渐失去了优势，业绩也一度陷入低迷之中。
面对危急时刻，陈传武究竟要如何解决呢?“要做减法，而不是加法。”陈传武觉得，“轻”才是正新小吃店能走出温州、走向全国的关键因素，于是他砍去了90%的品类，制定了将最受欢迎的鸡排作为招牌产品、肉串和鱿鱼作为辅助的产品战略，并把正新小吃店正式改名为“正新鸡排”。
然而令陈新武措手不及的事情还在后面。2013年，H7N9禽流感爆发，势头正好的正新鸡排遭遇了前所未有的危机，公司业绩也下滑到历史最低水平。有数据显示，在禽流感出现前后，以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑50%以上 ，比较严重餐饮企业顾客流失率达到70%以上，部分地区甚至开始限制采购禽类原材。
生死存亡之际，陈传武又想出了一招自救：开放加盟。
这一招让正新鸡排再次起死回生，由于沉淀了几百家门店的运营经验，正新鸡排开放加盟后，迅速呈现出火爆局面。
早年做速冻食品生意出身的陈传武再一次感受到了老天的眷顾，由于他在全国各地都拥有自己的物流基地、生产工厂，强大的供应链和物流体系为放开加盟提提供了得天独厚的优势。
2014年，正新鸡排的营业额和利润都创下新高。陈传武决定乘胜追击，于是在2015年加大了品牌的宣传投入。先大手笔签下黄渤作为代言人，又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作，投放了上千万元的地铁广告等等。
官方数据显示，从1家店到1000家店，正新鸡排用了13年;从1000家店到10000家店，用了3年多，而10000家店到20000家，就只用了2年时间，并且还走出了国门，在缅甸、越南等东南亚国家也开出了门店，成为了当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
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