正新鸡排正在全国大街小巷遍地开花。
据正新集团公开数据,截至2020年6月,正新鸡排全球门店数已达2.2万家,远超肯德基、麦当劳门店数之和。即便是在疫情肆虐期间,餐饮行业备受冲击,正新鸡排依旧逆势开出了接近600家门店。在2016年,正新鸡排还曾一口气开出了7000家门店,扩张速度就像坐上了火箭。
“开到三万家,五万家,我们也是毫无压力的。”在门店数刚刚突破20000家时,正新鸡排放出如此豪言,“未来目标是要开出10万家店。”
肯德基在中国发展了31年,有着成熟的门店运营体系和强大的供应链支撑,也不过才开出了6000多家门店,而一个靠卖炸鸡排的下沉市场品牌竟然想要开出10万家店,凭什么?
一个可以参照的例子是拼多多,2018年7月,拼多多火速IPO的消息震惊了整个行业。当时,就在所有人都认为阿里、京东已经称霸整个国内电商市场的情况下,拼多多用了仅仅三年时间,就从下沉市场中强势崛起,上市后,其市值甚至一度超越了京东。
同样是从下沉市场中摸爬滚打出来的正新鸡排,凭借着惊人的规模、可观的利润,在最不起眼的地方做成了中国规模最大的休闲小吃连锁品牌,不过问题也随之而来,比如鸡排生意还好做吗?以及正新鸡排目前所面临的一些瓶颈和问题,是否还能顺利实现10万家店的豪言。
阴差阳错的创业
2000年,正新鸡排的前身正新小吃店在浙南小城瑞安开始营业。
事实上,正新小吃店的诞生缘由并非是创始人陈传武决心入局餐饮行业,而是因为一个阴差阳错的决定。
5年前,陈传武辞去了稳定的工作决定从商,并创立了白云速冻食品公司,两年之后,白云食品获得了联合利华的青睐,其不仅代理了和路雪冰淇淋,还获得了1000台冰柜和冷藏车的赞助,白云食品也因此很快成为了温州冷冻食品行业的领头羊。
然而,白云食品只是表面上看起来光鲜亮丽,实际上有很多被拖欠了很久的款项,进而导致了资金短缺和库存积压的问题,事情一下子变得严峻起来,为了解决眼前的困境,陈传武灵机一动,想着可以开家台湾小吃店来清库存、回笼资金。
说干就干,陈传武肩负着两项使命,与合伙人在温州瑞安开了一家名为正新的小吃店。在当时的中国餐饮行业中,小吃店虽然遍地开花,但兼顾实惠与时尚的小吃店却是屈指可数。
渐渐地,正新小吃店迅速占领了市场,在整个浙南地区的年轻人群体中刮起了一阵时尚小吃之风。颇具眼光的陈传武看到门店生意越来越好,人流量也越来越大,于是做了一个此前想都没有想过的决定,扩张。
他将正新小吃店的门店开在了公交站、学校、核心商圈等年轻人聚集的地方,随着业绩爆发式成长,正新小吃店很快开了上百家连锁直营店。
扩张速度过快带来的结果也不全是好的,随着温州市场的饱和,陈传武不得不面临一个问题,那就是天花板已至,思前想后,他做了一个大决定:进军华东,先以上海为跳板,然后向全国扩张。
两次自救
命运的转折点出现在2012年。
经过12年的发展,正新小吃店以扩张至500多家门店,拥有上百个品类,因为店面越来越多,从采购、物流到加工、储存等各环节管理流程都越来越复杂,这让正新小吃店在扩张路上渐渐失去了优势,业绩也一度陷入低迷之中。
面对危急时刻,陈传武究竟要如何解决呢?“要做减法,而不是加法。”陈传武觉得,“轻”才是正新小吃店能走出温州、走向全国的关键因素,于是他砍去了90%的品类,制定了将最受欢迎的鸡排作为招牌产品、肉串和鱿鱼作为辅助的产品战略,并把正新小吃店正式改名为“正新鸡排”。
然而令陈新武措手不及的事情还在后面。2013年,H7N9禽流感爆发,势头正好的正新鸡排遭遇了前所未有的危机,公司业绩也下滑到历史最低水平。有数据显示,在禽流感出现前后,以鸡鸭产品作为主打菜系的餐饮企业受损严重。消费者就餐人数平均下滑50%以上 ,比较严重餐饮企业顾客流失率达到70%以上,部分地区甚至开始限制采购禽类原材。
生死存亡之际,陈传武又想出了一招自救:开放加盟。
这一招让正新鸡排再次起死回生,由于沉淀了几百家门店的运营经验,正新鸡排开放加盟后,迅速呈现出火爆局面。
早年做速冻食品生意出身的陈传武再一次感受到了老天的眷顾,由于他在全国各地都拥有自己的物流基地、生产工厂,强大的供应链和物流体系为放开加盟提提供了得天独厚的优势。
2014年,正新鸡排的营业额和利润都创下新高。陈传武决定乘胜追击,于是在2015年加大了品牌的宣传投入。先大手笔签下黄渤作为代言人,又与东方卫视真人秀节目《极限挑战》合作,投放了上千万元的地铁广告等等。
官方数据显示,从1家店到1000家店,正新鸡排用了13年;从1000家店到10000家店,用了3年多,而10000家店到20000家,就只用了2年时间,并且还走出了国门,在缅甸、越南等东南亚国家也开出了门店,成为了当之无愧的“下沉市场连锁餐饮NO.1”。
共2页 [1] [2] 下一页
搜索更多: 正新鸡排