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不过，客单价提升并未能阻止海底捞单店平均销售额的下降，整体从去年同期的12.44万元降至今年的9.81万元。分城市看，位于一线城市的门店平均日销售额下降最多，从去年同期的13.38万元下降至今年的9.73万元，货显示出一线城市人群消费较二线、三线及以下城市人群受到更大影响。
事实上，餐饮行业是相对“薄利”的行业，虽然毛利率普遍在60%—70%左右，但净利润只在10%上下，其成本主要由食材、门店人工和房租物业等构成，分别占成本结构的30%—35%、20%—30%和10%左右，其中人工和租金成本是餐饮企业的每日固定支出成本，另外还有10%左右的税收支出。
今年上半年，由于受疫情影响门店营业天数减少，海底捞原材料及易耗品成本从去年同期的49.03亿元下降了11.3%至今年的43.48亿元。但原材料及易耗品成本占收入的比重却从去年的41.9%提高至今年的44.5%，海底捞表示这是由于收入减少，为提升顾客就餐体验，物料消耗等有所增加。
与此同时，海底捞的员工成本显著增长，从去年上半年的36.52亿元上升了11.6%至今年同期的40.74亿元。占收入比重也从去年同期的31.2%增长到今年的41.7%。
至于物业租金及相关开支，则从去年上半年的9610万元下降8.3%至今年同期的8810万元。
实际上，中餐的物业租赁费用普遍偏高，据东兴证券研报显示，餐饮行业的物业租金支出普遍占总收入的20%左右。但海底捞的物业成本远低于行业平均水平，分析人士认为这或与其强大流量贡献获得所在经营场所的减租甚至免租优惠有关。
海底捞屡登热搜
《投资时报》研究员注意到，中报发布后，海底捞当晚即因亏损近10亿元登上微博热搜。
虽然早在今年7月海底捞就公布了盈利警告，表示上半年预期将录得净亏损，但其实际亏损数额还是吸引了市场的目光。
与亏损相反，就在中报发布前几天，8月20日，福布斯亚洲发布了新加坡前50位富豪榜单，海底捞创始人张勇夫妇以190亿美元身家蝉联新加坡首富。而在2019年的福布斯富豪榜上，张勇夫妇就以138亿美元的身家成为新加坡首富，也即从去年榜单发布至今，张勇夫妇身家上涨约52亿美元，约合人民币358亿元。
而今年以来，海底捞俨然成为热搜上的常客。
今年4月，海底捞涨价风波逐渐发酵，公司后续也承认涨价属实，表示由于疫情和成本上涨，其调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，且各城市实行差异化定价。但这招致了部分消费者不满，最后以海底捞道歉，并恢复原价告终。
今年7月，有消费者表示在海底捞的乌鸡卷中吃出塑料，该公司因此再登热搜。8月中旬，海底捞状告“河底捞”商标侵权被法院驳回。而就在公布中报当天稍早些时候，时值七夕，海底捞又因排号系统崩溃登上热搜。
尽管因为疫情有近两个月的时间不能营业，但海底捞的股价却从今年年初开始一路上涨，中报发布后更是涨至历史新高，截至8月28日收盘，海底捞报收52.50港元/股，最新市值2782.50亿港元。
只是屡屡出现各种问题的海底捞，还能在后疫情时代持续获得消费者青睐吗？
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