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3家全家便利店停止合作
原麦山丘COO曲博近日接受媒体采访时透露，原麦山丘早已实现整体盈利，外地门店关闭实际上是年前就在做的新一轮策略调整。“疫情虽然带来影响，但我们线上增长率比较乐观。”目前原麦山丘已有新规划，在上半年与全家小规模合作，并预计年底前实现北京商超的全覆盖。
原麦山丘目前运营情况究竟如何？7月23日晚高峰时段，新京报记者在原麦山丘崇文门店看到，店内仅有五六个客人在购物，与偌大的门店面积形成鲜明对比。据店员透露，该店客流量跟去年相比“差远了”，主要是受疫情影响较大，门店已不对外招收新店员。
而曲博所说的多渠道转型策略，对原麦山丘而言并不是新鲜话题。据报道，2018年初，原麦山丘就与全家便利店达成合作，此后还陆续入驻饿了么、多点、美团、京东等线上平台。同年10月，原麦山丘时任CEO姚天对媒体表示，“我们认为自己是一个产品公司，和零售相关，未来真正的方向是全渠道”，“从来不将门店数量作为终极发展目标”。
按照姚天的设想，原麦山丘门店最大的功能不是卖货，而是树立品牌形象。原麦山丘计划在全家便利店内开一个面包区，不需要太多现场烘焙人员和服务人员，就此改变成本结构。“面包房承受租金的能力不如便利店强，但便利店也可以替代面包房的属性。”
然而试水一年多以来，原麦山丘仅与北京地区4家全家便利店达成合作，渠道铺设进展缓慢。而姚天当初设想的店内面包区，实际上仅是盛放面包产品的展示柜。
7月27日，新京报记者走访全家澳门中心店、霞公府路店发现，原本店内设有的原麦山丘面包柜已被撤掉，全家东便门店也在电话中向记者确认了撤柜消息。全家店员表示，原麦山丘产品撤柜已有几天时间，是“上面不让卖了”，对日后是否恢复销售尚不清楚。另有全家店员表示，原麦山丘面包卖得并不好，疫情后店内销售尚未恢复。
目前，原麦山丘官微所列全家合作门店仅剩新源南路店。据官方客服介绍，原麦山丘仅在北京地区与全家有合作，且未全店铺开，“要看运营当时洽谈的合作事宜”。如果全家门店已经撤柜，可能意味着合作停止。
对于双方停止合作原因、此前合作模式以及未来是否有新的合作计划，原麦山丘和全家便利店方面均拒绝回应。
未来或陷两难境地
在业内看来，原麦山丘已陷入门店扩张停滞、全渠道转型暂时遇阻的尴尬境地，转型能否成功还有待观察。
“主打软欧包产品无法把门店开下去。”山东一位区域烘焙品牌老板表示，目前好利来第一品类是生日蛋糕，味多美主打社区店现烤面包，喜茶、奈雪实际上是靠饮品、软欧包双品类生存。与这些品牌相比，原麦山丘客单价过高，基本决定门店只能开在A级地段，无法下沉到社区，而单靠软欧包能否留住品牌忠诚度较差的年轻人值得怀疑。
“由于没有中央工厂等供应链支撑，原麦山丘想要辐射全国是不可能的。”该烘焙老板认为，原麦山丘早期在外地多是一两家门店，即“一店一工厂”模式，这意味着技术、人员投入较多，单店成本较高，难以形成品牌势能。而开设一个中央工厂通常需要几千万元的投入，成本也很高。
其实，原麦山丘管理层不是没有意识到这一问题。姚天2018年公开表示，未来面包会像包子一样变成大众主食，消费者对面包的差异化、标准化的要求不高，也不太在乎是什么品牌，更关心的是性价比。从市场发展趋势来看，日本市场55%的面包在便利店销售，30%多从大商场销售，只有15%左右是在品牌店里售卖，这预计也是未来中国面包市场的趋势。
和君咨询连锁经营专家文志宏认为，连锁品牌进入其他渠道分销已有成功先例，如哈根达斯、星巴克等，但烘焙产品通常保质期较短，如果网点需求不是很大，意味着产品动销率可能较低。此外，进入不同渠道也会相应增加一些成本支出，如研发、供应链、管理、渠道抽成等。
文志宏担心，原麦山丘如果走大众分销路线，可能会与以往的高端品牌定位不符，且对自身的渠道管控能力要求很高，因为话语权往往掌握在渠道手中。“无论是业态选择还是全渠道转型，原麦山丘都需要站在一个战略高度做系统研判与评估。从以上角度来讲，原麦山丘可能无法短期内在大众分销渠道铺开，市场会不会等它？”（来源：新京报网） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 原麦山丘 |
