疫情期间线下餐厅无人问津
在疫情最为严峻的时期，当线下堂食无法正常营业，从线上寻找新增量成为了绝大多数餐饮企业自救的方式，美团旗下的外卖及商户帮扶等是重要途径。
云海肴创始人赵晗曾介绍，疫情期间，营收停滞、复工前景不明，而每个月固定支出要将近5000万，在最困难的时候，云海肴接收到了美团针对商户的帮扶政策，拿到了优惠利率的1000万贷款——这一原本针对小微商家的帮扶策略在疫情期间向连锁商户做了突破——云海肴的燃眉之急得解。
同时，疫情让赵晗认识到了加速线上化的重要性，从更注重线下用餐体验的餐厅，转型为一家不管在任何场景都能提供云南美食的企业。这个过程中，外卖承担着重要角色。
采取类似策略的还有海底捞，其在2月15日恢复营业时，也同时将外送业务升级为“安心送”，支持“无接触配送”，靠外卖率先拉动营业额恢复。
外卖之外，深耕本地生活的美团在疫情期间也凸显了其流量价值。
以酒店业为例，由于目前会议类需求基本消失，酒店的经营重点转向以个人消费需求为主的客房、餐饮、外卖。在新的收益结构下，美团在C端的积累能为高星酒店在多渠道减压、提振营收方面提供重要支持。
从2月开始，洲际、希尔顿、香格里拉等五星级酒店的高端餐饮业务陆续出现在美团外卖上。在美团“安心出游节”启动后，1500余家酒店餐厅开放餐饮团购、代金券等产品的售卖，最受欢迎的高端酒店集团TOP 5为洲际、希尔顿、香格里拉、凯悦、山东蓝海酒店集团。
一季度疫情防控仍处紧张局面的时候，身着亮黄色衣服的外卖员反而成了街道上最忙碌的人群。在《时代周刊》发布的抗疫群像中，美团外卖骑手高治晓作为唯一的华人面孔登上封面，《时代周刊》如此评价：“如果没有这群在危险中挺身而出的外卖骑手，很多家庭会挨饿，病人也无法得到赖以生存的物资供给”。外卖平台的社会价值可见一斑。
对于美团而言，疫情在让美团的价值得到凸显的同时，也让B端商户与C端消费者的理念与习惯都产生了改变，这给美团带来了短期阵痛，从长期来看却是利好。
经历了疫情挑战的线下商家，如今已经认识到提高抗风险能力的重要性，业务多元化、客源多元化都已经成为必须思考和处理的问题。比如对餐饮企业而言，提高线上业务比例已经成为了必选课题。
长期关注餐饮行业的晟道投资副总裁涂士尧曾对「资本侦探」表示，餐饮行业仍有不少提升空间，多数正餐起家的企业，前期主要聚焦堂食，线上业务起步晚、SKU不适配，线上业务营收占比大多不到20%。疫情会加速餐饮企业的线上业务优化速度，这有助于业态更加多元，当出现系统性风险时，会有更多渠道去变现，现在发力线上还为时未晚。
在这种情况下，美团之于线上业态的价值会尤为凸显。
从实际情况来看，第一季度，许多以往并未提供或提供非常有限度外卖服务的高级餐厅、高评价餐厅、连锁餐厅、黑珍珠餐厅及五星级酒店餐厅开始上线外卖业务，作为疫情下营运业务的主要手段。这进一步增加了美团平台上 的高质量供给。
长远来看，高品质餐厅的参与增加了美团平台上的高质量供给，同时中小型独立餐饮商家加强了对外卖服务的重视。把本地服务搬上互联网成为趋势，美团外卖业务之于餐饮企业的基础设施地位得到强化。
而在需求端，疫情导致到家业务需求爆发，大众对生鲜电商的需求急剧增长，到家业务迎来发展契机。对美团而言，除了渗透率已经很高的外卖之外，美团买菜、美团闪购等业务迎来加速发展期，这正是美团业务板块中新业务及其他收入同比不降反增的重要原因。
从长期来看，在疫情契机下，消费者有机会意识到美团的及时配送服务除购买餐点之外，在购买其他物品时也有便利性，美团得以用较低的营销成本培养起了用户的消费习惯。
在大众消费习惯层面，外卖成为了疫情之下众多家庭的消费选择，是众多家庭获取一日三餐的重要甚至唯一途径。从结果上看，家庭对于正餐的外卖需求增多。
同时，更多品牌商家在特殊时期入驻平台，美团平台上更多元的高品质外卖供给，使得用户对于高品质餐厅的偏好加深，根据财报显示，2020年第一季度美团外卖每笔订单的平均价值同比增长14.4%。
综合而言，疫情让B端商家的风险意识和C端消费者的消费行为都发生了变化：
商家侧，在餐饮用户向线上转移、堂食恢复缓慢的情况下，商家为增加收入将通过外卖平台发展业务，这将为美团带来更多活跃商家。
用户侧，大众对于生鲜电商的需求爆发式增长，以及大众消费习惯明显改变，可以帮助美团培养新用户并完成非餐业务的外卖配送端的市场教育，有利于外卖渗透率的提升。
因此，整体来看，疫情带来的短期挫折实际为美团积累了长期发展的更肥沃土壤。
在本次财报电话会议中，王兴提到，“我们本身是一家以长期为主的一家企业，你也说了我们今年是十周年，我们认为我们在过去十年当中餐饮外卖业务已经打下了非常坚实的基础，这也是为什么我们现在会进一步投资技术，来实现我们的使命......创新应该更多的是来自于数字化，更多的创新是应该来自于让线下的企业走到线上。”
从更长远的行业发展来看，线上化、数字化是美团等所有生活服务平台必然的未来方向，疫情的发生，只是加速了这一过程。长期深耕行业底座的美团，随着“土壤”更加肥沃，也会迎来更有想象的生长空间。
来源: 资本侦探 李婷婷
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