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4月14日，广东省老字号协会常务副会长兼秘书长范依萍在接受时代财经采访时指出，全聚德难以吸引北京本地人，客源主要为游客，原因在于服务理念难以跟上，菜品种类较、缺乏创新，随着北京烤鸭类餐厅越来越多，消费者就会转向口碑更好的门店。“全聚德老字号的招牌还在，但是消费者的热爱在慢慢消失。”
中国食品产业分析师朱丹蓬向时代财经指出，除了品牌老化外，全聚德最主要的问题是体制机制僵化，以及产品、场景、管理团队出现老化，“现在还会去全聚德光顾的，基本只有旅游团。”
扩张搁置 借多元化突围接待顾客人次直线下滑的同时，全聚德的扩张计划变得遥遥无期。
一方面，全聚德的门店数量缩减，截至2019年12月31日，全聚德在北京、上海、杭州、长春等地拥有餐饮门店共计118家，较上一年度减少了3家。其中，全聚德品牌门店110家，仿膳品牌门店1家，丰泽园品牌门店5家，四川饭店品牌门店2家。
对于门店缩水的原因，全聚德指出，主要是为提升品牌形象，对于经营质量不佳，不能达到管控标准的门店关闭，去年关闭直营门店2家，加盟门店6家。
另一方面，全聚德的建设项目几近停滞。
2014年，全聚德通过定增募集3.38亿元，计划投资建设六大项目，包括三元金星熟食车间、仿膳食品生产基地、全聚德中央厨房、前门店二期工程、“京点食品”网点及上海武宁路店及华东区域总部。结果，至今仅向仿膳食品生产基地投入1010.81万元，投资进度为15.55%，其余募投项目累计投入金额与投资进度均为0。
为此，深交所向全聚德发去问询函。3月20日，全聚德回复称，建设进度多次延期的主要原因是北京地区规划调整导致的产业政策变化及其他历史遗留问题。同时，受新冠肺炎疫情影响，公司现金流面临较大压力，在外部市场环境发生重大变化的情况下，公司决定终止原募投项目，并将剩余资金永久补流。
对全聚德而言，扩张或许不是眼下最紧要的事。
事实上，除了北京外，其它区域的消费者对全聚德同样不太热衷。2019年，除了营收占比最小的华中区域录得34.89%增长外，其它区域的收入全线下跌。其中，西南区域下跌32.22%，北京区域下跌13.68%、华东区域下跌6.71%。
靠“全聚德”品牌难以突出重围，全聚德也试图推出满足不同消费层次的新型门店。2019年10月，全聚德在北京大兴机场新推出三个新业态门店，包括小小全聚德、全聚德供销社、聚德面馆。新业态门店的装修更时尚，适合拍照打卡，其中，聚德面舍也是全聚德第一次推出以面和休闲小食为主体的休闲餐厅，总体定价较低。
餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向时代财经指出，多元化发展这一步全聚德走对了，但除非剥离原有的管理模式和体系，否则发展起来会很受限制。
除了多元化发展外，全聚德总经理周延龙此前在接受媒体采访时表示，全聚德将推出更多菜品，并定期更新产品，同时会走亲民路线，在人均消费100-150元的区域发力。
财报显示，过去一年，全聚德无论在研发人员数量或者研发金额方面，都有较大投入，其中，研发人员数量同比增长41.67%，达68人;研发投入金额为1.08亿元，同比增长55.73%。
范依萍向时代财经指出，全聚德想要突破，首先味道要保持不变，服务要更新，要重视消费者的口碑;其次是内部管理机制要不断完善。
（来源：时代财经 作者：詹丹晴） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
