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净利润首次下跌，火锅第一股呷哺呷哺（0520.HK）隐忧渐现。
3月30日晚，呷哺呷哺发布的2019年财报显示，过去一年，呷哺呷哺实现营业收入60.30亿元，同比增长27.4%；股东应占净利润2.88亿元，同比下滑37.7%，这也是2011年以来，呷哺呷哺首个年度录得净利润负增长。
针对净利下滑和应对之策，时代财经3月31日向呷哺呷哺公关以及董秘办了解情况，截至发稿，未收到回复。
凌雁咨询管理首席分析师林岳同日向时代财经分析称，呷哺呷哺增长乏力，与其近年来门店升级、开拓茶饮等有关，“呷哺呷哺的经营模式迭代，门店客单价提升，但翻台率持续下降，业绩并没有得到很好的促进。”
不再平价的呷哺呷哺
1998年诞生于北京的呷哺呷哺，主打吧台式小火锅，旗下主要有“呷哺呷哺”和“凑凑”两个餐厅品牌，2014年12月17日登陆港交所上市，成为国内火锅第一股。
餐厅网络的扩张让呷哺呷哺保持稳定的营收增长。
2019年，呷哺呷哺新开189间呷哺呷哺餐厅、54间凑凑餐厅，由于商业原因，关闭餐厅53间，截至2019年年底，其在全国范围内共拥有1124间餐厅，其中呷哺呷哺餐厅1022家，凑凑餐厅102家。
呷哺呷哺餐厅贡献了主要营收，过去一年，呷哺呷哺餐厅营收46.71亿元，不过14.5%的增速较2017年的27.0%、2018年的16.8%有所放缓。
依靠不断开新店推动业绩增长的背后，是呷哺呷哺的尴尬处境——爱去店里吃火锅的顾客越来越少。
2019年，呷哺呷哺餐厅的同店销售增长率出现负增长，为-1.4%，而2016年-2018年则保持3.0%、8.5%、2.1%的同店销售增长率。
与此同时，呷哺呷哺餐厅原本不高的翻台率再度出现下滑，由2018年的2.8次/天下跌至2.6次/天，而2016年、2017年则为3.4次/天、3.3次/天。
与呷哺呷哺同样处境的海底捞，2019年同店销售增长率也出现大幅下跌，由2018年的6.2%下跌至1.6%，翻台率则从2018年的5.0次/天下降至4.8次/天。不过相较而言，海底捞底子要厚实得多。
呷哺呷哺吸引力下降与其不断提价有关。过往，呷哺呷哺以平价著称，底料2元，火锅人均30多元一顿，性价比较高。不过时代财经梳理其历年来的财报发现，呷哺呷哺的人均消费价格已经由2011年的35.2元上涨至2019年的55.8元，涨幅达到58.52%。
火锅越卖越贵，2016年，呷哺呷哺干脆推出了高端品牌“凑凑”，主打“火锅+茶饮”，从2019年的业绩表现来看，这步棋没有走错。2019年，“凑凑”实现营收12.01亿元，较上年同期增长116.0%，不过增速也有所放缓。
林岳指出，提价是必然策略，包括走高端路线，也是转型的一个做法，但是提价不可以触及消费者的心理红线。“若产品和体验没有同步升级，消费者就会认为不值，所以提价策略也应当谨慎和经过足够的调研。”
此外，“凑凑”还能走多远尚待考验，以茶饮作为卖点，呷哺呷哺的优势并不突出。2019年6月，海底捞在全国多个城市推出奶茶饮品，但在不少消费者看来，凑凑与海底捞消费价位齐平，但是性价比、服务很难赶上后者。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 呷哺呷哺 |
