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疫情期间，海底捞作为餐企龙头备受关注，但无论是企业官方还是创始人都鲜少发声。外界对海底捞的关注都围绕着同一个问题：疫情冲击下，海底捞能撑多久？
3月25日，海底捞公布了截至2019年12月31日的全年业绩报告，这份报告中所呈现的海底捞的发展状况和“家底”，多少能回答外界的关切。
财报显示，海底捞2019年的主要业绩指标如下：
总收入为265.56亿元（人民币，下同），较2018年同比增长56.5%，低于预期的272.4亿元；
公司拥有人应占净盈利为23.45亿元，同比增长42.44%；
餐厅扩张迅速，全球门店数达768家，全年净增302家，相当于每1.2天开一家新店。
这样的增长应该算意料之中。上市之后，资金充裕的海底捞开启了高速扩张进程，扩张直接推高了海底捞的收入，这点在财报中亦有显示。
不过，扩张带来收入增长的同时，一些重要指标出现了令人担忧的情况。比如海底捞最令同行羡慕的翻台率，2019年首次出现了负增长，而这只是扩张中的负面信号之一。
高速扩张中的隐忧
财报显示，海底捞2019年营收为265.56亿元，同比增长56.5%，增速虽然相比去年的59.5%略有降低，但海底捞仍处于高速增长的轨道中。
海底捞绝大部分的收入依然来自餐厅，2019年海底捞在餐厅经营中取得收入255.89亿元，占总收入比96.3%，相比去年的97.2%略有下降，原因是调味品及食材销售的收入占比明显提高，该项收入在2019年的占比甚至高于外卖业务。
中国大陆市场依然是海底捞餐厅营收的基本盘，2019年海底捞餐厅在中国大陆市场取得收入234.03亿元，占餐厅经营所得总收入占比的91.1%，相比去年的92%略有下降。
收入的增长主要来自新店开设，2019年，海底捞共开设新店302家，其中286家在中国大陆，16家在中国大陆以外，全球餐厅总数达768间，相比去年增长64.8%。
在扩张的地域性考虑上，海底捞延续了此前的策略，依然以二线城市为主。2019年海底捞在二线城市新增餐厅125间，在一线城市新增84间，在三线及以下城市新增77间。目前，海底捞在一线城市共有餐厅190间，二线城市332间，三线及以下城市194间。
一二线城市无疑意味着更高的客单价，财报显示，2019年海底捞在一、二、三线及以下城市的人均消费分别为110.1元、99.4元、94.9元，三项数值均高于去年同期。
不过，考虑到一线城市仅包含北上广深，海底捞在一线城市的餐厅布局趋近饱和，而同样的情况也会出现在海底捞密集发力的二线城市市场。在本次财报中，海底捞的平均翻台率首次出现下降，从2018年的5.0次/天降为2019年的4.8次/天，其中以一二线城市餐厅的翻台率下降最为显著。
2019年，海底捞一线城市餐厅的翻台率为4.7次/天，去年同期为5.1次/天；二线城市餐厅的翻台率为4.9次/天，去年同期为5.3次/天；三线及以下城市的翻台率为4.7次/天，略低于去年同期的4.8次/天。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 海底捞 |
