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龙头只是损失利润
与海底捞相比，在餐饮企业中占绝对主体的中小企业更需要扶持，他们抗风险能力更弱，歇业受到的伤害也更大。
根据中国烹饪协会发布的报告，2020年春节期间年夜饭的退单率达94%，在对餐饮企业的调查中，预计一季度平均每家企业损失金额达1810万元。恒大研究院数据，仅春节7天餐饮行业的零售额损失就达5000亿元。
如果说海底捞只损失了利润，那么中小餐饮企业则到了危急存亡之秋。
首先是无力承担的剧增成本。除人工成本和房租成本外，对于大企业可以忽略不计的小成本也压力他们喘不过气。大企业可以通过供应链有效控制食材采购，因此损失较小。而对于小企业而言，春节的提前备货多数已经由“存货”变成了“计提亏损”。
其次是防疫物资采购难。大型企业拥有更多采购渠道，能够通过集中采购的方式获得防疫物资，但实力较弱的小餐饮企业，这无异于难上青天。没有防疫物资就增加面临的风险，因此与海底捞等大公司相比，小企业复工更难，风险更大。
然后是外卖业务受到冲击。平日里，外卖平台已经成为中小餐饮企业的主要经营渠道，甚至部分门店完全依靠外卖存活，但在大型企业也聚焦线上渠道之后，展开的直接竞争对小企业冲击巨大。
大企业有着得天独厚的品牌优势，无疑会导致小企业被进一步边缘化。同时中国烹饪协会披露，外卖平台不仅没有在疫情期间有所优惠，甚至部分企业表示外卖佣金还有所提高，进一步挤压了小企业生存空间。
最后是融资难资金紧。海底捞这样的行业龙头，其尚且存在现金流枯竭的风险，而对于小企业而言，现金流枯竭已经不仅是风险而是危机。
与西北和海底捞频获贷款形成鲜明对比，小企业缺少银行授信，对金融机构来说他们也不属于优质客户，很难有渠道能够助他们度过危机。
“带血”的龙头
朱门酒肉臭，路有冻死骨。当极端情况来临，作为金融机构理所当然的会提升放贷审核的力度，这就导致资产实力雄厚，企业规模大的公司更容易得到贷款。真正面临生死存亡，有着迫切需要的小企业却难以筹到钱。
实际上，即使在没有风险的时候，知名餐饮企业获得的扶持力度也要远大于小企业。如海底捞的门店租金成本在总营收中的占比不断下降，甚至在2019年上半年中这项数值已经降至约3%。行业普遍的房租成本占比在12%左右，如此低的成本对餐饮企业而言是难以想象的。
目前海底捞在产业链中的话语权极强，购物中心想要让海底捞入驻，必须提供优质的门店位置以及一定的免租期限，从而让海底捞的门店成本远低于普通餐饮企业。
作为投资者，海底捞这样的行业龙头当然是极佳的投资标的，即使在极端情况中，其依然能够获得大量贷款而活的很好，甚至还能继续逆市扩张。
所以，当行业中绝大多数中小企业濒临倒闭时，龙头公司只是表面上受损严重，实则市场地位更加巩固了，也揭示出商业竞争最残酷的一面。
（来源：阿尔法工场 作者： 林晓晨） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 海底捞 |
