1月15日，“太二”酸菜鱼母公司九毛九在香港上市。开盘后涨56.36%，目前股价报10.32港元，市值137亿港元。
弗若斯特沙利文报告显示，2018年，“九毛九”在中国西北菜餐厅排名第2，“太二”在中国所有酸菜鱼餐厅中排名第1。2019年上半年，九毛九净利1.02亿，超2018年全年。
九毛九上市，最大的功臣应是一条网红酸菜鱼“太二”。
打出“酸菜比鱼好吃”“超过四人就餐不接待”“不加位不外卖”的太二餐厅吸引了众多年轻人的打卡。太二在2019年上半年经营利润为1.25亿元，与主品牌九毛九不相上下，利润率达到23.3%。另一个关键数字是太二在2019年上半年的翻台率4.9，这个数字超过了同期海底捞。
也因此，九毛九上市期间大受欢迎，得到超过600倍的超额认购，火爆程度与当时的海底捞有的一拼。
从海南一家仅6名员工的山西面馆起家, 到如今在全国39个城市开出287间餐厅，港股上市，九毛九是如何逆袭的？
做老百姓的生意
九毛九创始人管毅宏是山西人，“九毛九”原是山西太原一句俗语，意思从不好一面说是抠门，从好的一面说是勤俭和务实。而这也成为九毛九的基因——做老百姓的生意，定价谨慎、克制。比如主品牌九毛九2019年人均消费是56元，太二的人均消费是75元。
实惠的定价一点都不影响九毛九赚钱。
2019年上半年，九毛九总营收12.37亿元，净利润1.02亿元，同比增长87.6%，已超去年全年，净利率达到五年来最高的8.2%。主要来自店面销售额的增加带来的增长。
这家公司旗下有五个品牌，分别是“九毛九”、“太二”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂”及“那未大叔是大厨”。目前，其在全国有147间九毛九餐厅，98间太二餐厅，22间2颗鸡蛋煎饼店铺，1间怂餐厅，1间那未大叔，以及41间加盟的2颗鸡蛋煎饼餐厅。
它的餐厅一般位于购物商场。九毛九和太二是其主力品牌，两者收入占其总收入的98%以上。
去年，九毛九集团收入18.92亿元，按收入来说在中餐品牌中排名第三。其中主打山西面的九毛九年收入13亿元，酸菜鱼品牌太二以5.4亿营收成为了最赚钱的酸菜鱼品牌。
按照公司预计，未来三年将开新店370间，其中最多的是太二餐厅240间，九毛九餐厅54间。从开店速度中也可看出，太二酸菜鱼正成为高速发展和快速扩张的重点。
一条酸菜鱼的飞翔
太二餐厅装修为黑白简洁色调，“酸菜比鱼好吃”、“做宇宙第二好吃的酸菜鱼”的标语随处可见。
这是一个专为年轻人打造的品牌，具有一些极富个性的规则。比如，超过4人就餐不接待，并且不拼桌，不加位，不外卖。并且，在太二餐厅，顾客若不想被打扰，可通过手机完成一站式服务，如下单、付款及开具收据等流程，享受一段宁静的用餐时光。
这对于年轻人来说颇有吸引力，在各大商场，太二餐厅门口总是排满了前来“打卡”的吃货。
2015年在广州创办“太二酸菜鱼”品牌，实为九毛九进入瓶颈期之后的一个尝试。那时九毛九主要以经营山西面食为主，客流减少，子公司出现亏损。
管毅宏曾说，“做太二的时候，几个餐饮好朋友都反对，他们是对的。可餐饮业打磨老品牌的难度超过做一个新品牌。人往往会偷懒。我就是。”
不过，管毅宏有一个优点，当对某一件事有与旁人不同的想法时，会通过市场进行检验。
事实证明，太二这条酸菜鱼飞起来了。
2018年太二在酸菜鱼品牌中排名第一，2019年收入占总营收43%，如今更是成为九毛九集团增长的重要动力。
太二收入由2016年人民币0.67亿增长到2018年的5.4亿，年复合增长率达到182.3%，2019上半年经营利润1.25亿，同比增155.7%，并首次超过同期九毛九品牌。除了“变态”的服务与海底捞风格接近外，太二的翻桌率甚至超过了海底捞。2019年上半年太二总体翻台率在4.9，一线城市5.0，二线城市达到5.5，而同期海底捞的翻台率是4.8。
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