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九毛九旗下其他品牌目前规模较小，经营利润仍处于亏损状态，后续发展还有待观察。由此可见，“太二”酸菜鱼在九毛九的发展中占据举足轻重的位置。
九毛九旗下主要品牌经营利润情况
按照九毛九的扩张计划，“太二”酸菜鱼依然是发展重心。公司计划将此次募资所得款项净额48%用于未来两年开设180家“太二”酸菜鱼餐厅；9%用于未来两年开设38家九毛九餐厅；10%用于同期开设其他品牌餐厅。
那么，在这个网红餐饮“长江后浪推前浪”的时代，“太二”能凭借一锅酸菜鱼红多久呢？
华创证券认为，长期来看，有潜力的网红店需要具备以下特质：产品矩阵丰富；新品研发能力强，不断创新产品口味; 深耕上游供应链，具备强供应链整合能力，稳定供应高品质食材；标准化大规模扩张形成规模优势，降低成本费用率，形成品牌力；产能建设充足，中央厨房及物流体系足以支撑区域内门店运营。
能否实现标准化、大规模地扩张，是衡量餐饮公司的重要指标之一。目前来看，九毛九的开店区域性特征仍然较为显著——绝大部分店铺均开设在华南地区。
对于“太二”酸菜鱼作为网红餐厅的“后劲”，市场亦有不同声音。
颜招骏认为，市场之所以看好海底捞，其中一部分原因正是其产品同质化高、易于复制、成本较易控制。但是，酸菜鱼这一品类要符合个人口味，相对来说难以标准化生产，因此较难在全国推广。
华创证券则看好“太二”酸菜鱼作为酸菜鱼餐饮龙头的进一步扩张。该机构称，“太二”目前布局于一个好品类上，且随着门店扩张和良好口碑逐渐形成品牌，符合有发展潜力的网红店特质。酸菜鱼食材供应稳定，口味接受度高且因酸菜发酵技术的不同容易形成差异化口味；门店端能够通过中央厨房统一配料实现标准化，去厨师化，适合连锁化大规模扩张。
“从长期来看，九毛九的体量较难超过海底捞。不过，从中短期来看，此次上市之后，九毛九有望通过全国化的规模扩张来实现未来业绩的高增长。”秦忠杰说。
（来源：上海证券报 黎灵希） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 网红餐厅 |
