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海底捞我们学不会，但有一个品牌拉出来和海底捞PK一下，却还能赢!这个品牌和海底捞比赢在哪?完全反着来!海底捞服务至上，拎包、带孩子、甚至擦鞋、美甲，无微不至;它两个服务员服务二三十个人。
海底捞让消费者感觉宾至如归，让你吃饱吃好再走;它讲究的就是个快，让你吃完麻溜走。海底捞京剧变脸，现场拉面，花样百出，而它仅靠一个麻酱底料就圈粉无数。这个品牌就是“中国小火锅之王”呷哺呷哺。
海底捞在全球拥有593家门店，而呷哺却拥有1000多家门店，将近是海底捞的两倍。碾压的开店数背后，依然是个悲伤的故事。
呷哺率先上市，成为火锅第一股，目前市值为113.26亿港元，海底捞紧随其后，市值却为1950亿港元，近乎20个呷哺呷哺。呷哺用事实证明，不仅海底捞学不会，能学好自己也很难!
01
北漂养大的品牌
从1天卖3锅到火锅第一股1994年已有几次失败的创业经历的张勇，在简阳开了一家串串小火锅店，取名“小辣椒”，第二年张勇夫妇和朋友共同创办“海底捞”火锅店。在四川麻将术语中，海底捞意味着“胡牌”。
海底捞从营业那天起，张勇就对客人关怀备至：不仅给客人送点心，还主动优惠。热情的服务让海底捞的名气越来越盛，同时也让张勇找到了经营之道：以服务立品牌。就在海底捞筹谋冲出简阳时，台湾人贺光启正面临着第二人生。
1998年，出生于珠宝世家的台湾人贺光启，因经营不善败光家业。无奈之下，他将台湾流行的用电磁炉加热的一人食小火锅带到了北京，取名“呷哺呷哺”。
而呷哺初北京，在老北京的团圆大铜锅下，一人一锅遭遇了水土不服，一天也卖不出三锅。但2003年非典来袭，意外成了呷哺呷哺转危为安并由此大发展的契机。
在10家饭店有8家关了门的情况下，本来大家接受不了的一人一锅，却恰恰因为干净、卫生一炮而红，那时，门店的翻台率高达一天11次，绝对称得上那个年代的网红餐厅。
除了独特的一人一锅的小火锅模式，呷哺最吸引人的地方就是它极致的性价比。小料4元一位，底料2元，肥牛套餐才46元，人均消费不到50就能吃到撑，能极大满足消费者低价吃火锅的心理。
超高的性价比，快餐式的火锅文化，俘获了皇城根下，那些匆忙的年轻人。没有美甲、没有瓜果饮料，但呷哺依旧能让他们心甘情愿排起大长队。
2004年上市的前一年，呷哺在全国共有394家火锅店，243家开在北京，占比61.7%，营收19亿，14亿来自北京，占比73.5%。可以说北漂养活了呷哺。
从2011年开始，呷哺呷哺始终致力于一件事，就是把在北京市场成功的“一人一锅”模式推广到更多地区，如今已经覆盖全国68个城市。
2014年，呷哺呷哺在香港IPO，成为餐饮连锁火锅第一股。上市后，呷哺呷哺的发行价从4.7港元一路涨到17.5港元，上涨了3倍多。
02
平价火锅之王，为何被骂惨？
已经一人之下，万人之上呷哺，却像打开了潘多拉魔盒，开始被全民吐槽。呷哺被吐槽的最多是，平价火锅之王，不再平价了。几年前，呷哺的小料还是4元一位，底料2元，人均30就能吃饱。而现在锅底从4元到6元、9元，特殊的更是要16元，不断挑战消费者的底线。
其次是越来越难吃了，就连呷哺的王牌麻酱小料，现在也变了味道。有用户吐槽说，服务越来越差，菜品越来越难吃，价格倒越来越贵，有钱我去吃海底捞不香吗?而且最讲究效率的快餐小火锅，变得越来越慢了，有很多网友吐槽，等了40分钟，锅底都没上来。
如今的呷哺呷哺，不仅口碑直线下滑，营收所依仗的店铺扩展也阻碍重重。而且随着消费者对餐饮需求的升级，以及其他火锅品牌的崛起，“快火锅”的热度逐渐消退。2014年上市前，呷哺在全国共有394家门店，其中243家在北京，占比61.7%。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 呷哺呷哺 |
