天下榨菜出涪陵
重庆涪陵是榨菜的诞生地。
18世纪初，涪陵长江沿岸已开始栽培青菜头。1898年，涪陵地区青菜头大丰收。当地人邱寿安家中的长工邓炳成仿照资中老家的大头菜加工方法，用消耗不掉的青菜头制成腌菜，大受好评。“榨菜”因此诞生。
此时，邱寿安正在湖北宜昌经营“荣生昌酱园”，兼营各种腌菜业务。见有利可图，他当即赶回涪陵老家，拜邓炳成为“掌脉师”，投资建厂。
当时，榨菜称得上是奢侈品，50斤一坛，售价高达33大洋，仍供不应求。获利颇丰的邱寿安，严令制作方法密不外传，垄断榨菜制作技艺长达16年。
1918年前后，邱家的加工技术终于外流。涪陵当地涌现出大批榨菜厂，年产量陡增至一万五千多担。1930年，丰都、长寿等地也出现大批榨菜厂，年产量超过十九万担。
在经营者的千方百计下，激增的榨菜产能迅速打开了更大的市场，不仅畅销国内市场，还经由上海、汉口、宜昌三大集散地出口至南洋、日本、菲律宾及旧金山一带。
“貌似碧玉、红如玛瑙、鲜脆嫩香”的榨菜渐渐打响名头。1915年，涪陵“大地牌榨菜”获得巴拿马万国商品博览会金奖。1970年，在法国举行的世界酱香菜评比会上，中国涪陵榨菜与德国甜酸甘兰、欧洲酸黄瓜并称世界三大名腌菜。
但此时的涪陵榨菜，却已陷入到巨大挑战之中。
2008年6月，涪陵榨菜传统制作技艺入选第二批国家级非物质文化遗产名录
起因是：1935年，涪陵的榨菜种植及加工技术被传到了浙江省海宁县斜桥镇。
由于地理环境与气候差异巨大，最初三年，当地种植的青菜头经常出现空心、质泡多筋、不够脆嫩等问题，但种植户们决心很大，继续尝试，还向涪陵求援。
涪陵方面则大度地派技师前往支援，最终取得了成功，榨菜的种植也逐步在浙江省广泛传播。
没想到，涪陵榨菜的帮助，最终亲手扶持起了日后最大的对手。
上世纪80-90年代，浙江余姚的青菜头种植面积和产量一度超过涪陵，同时涌现出大批榨菜加工企业。1995年，涪陵被国家命名为“中国榨菜之乡”之时，余姚也同样被农业部授予了“中国榨菜之乡”称号。
两地由此开始了长达十余年的“中国榨菜之乡”之争。直到2012年底，国家质监总局对涪陵榨菜实施原产地保护。随后，涪陵榨菜从行业标准上升为国家强制标准。
涪陵榨菜才最终赢得这场争夺战。
目前，重庆、四川眉山和浙江地区占据了全国90%的青菜头种植面积，仅涪陵地区就集中了全国42%的种植面积和36%的产量。
青菜头属生鲜类产品，运输成本较高，存在明显的运输半径，因而我国绝大部分榨菜加工企业也都集中于重庆、浙江、四川等核心产区。
建国后，榨菜一度成为国家管制物资。大大小小的榨菜工厂都被国家接管，生产的榨菜主要供应部队。到上世纪70年代末，国家才允许私人开办榨菜加工厂，榨菜生产逐渐放开。
起初，榨菜多用坛装。一坛七八十斤，笨重、不易运输，大多走水路运往长江中下游城市，市场辐射范围十分有限。直到上世纪80年代，袋装的方便榨菜出现，才彻底打开了榨菜通往全国市场的大门。
2000年以前，生产榨菜的都是手工作坊，品种单一，工业化水平落后。
榨菜企业之间的区分度并不高。就口味而言，涪陵的乌江榨菜、辣妹子榨菜；重庆市的鱼泉榨菜和渝杨榨菜;浙江余姚的铜钱桥、备得福榨菜，均有不错的口碑。就渠道而言，各家都深耕一方市场，谁也夺不走谁的地盘。
于是，价格战成为榨菜企业之间的主要竞争方式。抗不过价格战的中小企业纷纷倒闭。以涪陵地区为例，2000年有大小榨菜企业近300家，到2018年只剩下32家。
上世纪90年代，榨菜价格一度被“杀”到3毛一包。涪陵榨菜集团连年亏损、资不抵债。为了摆脱这个泥潭，涪陵榨菜最早提价至5毛一包。
“别人都是3毛钱一包，你要卖5毛，你是不是疯啦?”涪陵榨菜销售状况因此跌入谷底，处于破产边缘。
救命的三峡工程
1999年，涪陵榨菜集团负债高达1.75亿元，潜亏挂账4400万元，已经资不抵债。
2000年，重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司现任董事长、党委书记周斌全，被派来救火。
可是，巧妇难为无米之炊。没有启动资金，周斌全什么也做不了。
正在周斌全头疼之际，三峡工程库区移民救了涪陵榨菜集团一命。
涪陵榨菜集团厂房多位于长江边上，三峡175米蓄水后，工厂将被完全淹没。为此，涪陵集团获得了1.4亿元补偿款。
周斌全刚到时，涪陵集团的20多间工厂全都是手工式作坊，生产技术严重滞后。4000多名工人一年只能生产不到2万吨榨菜，年销售额不足1亿元。
曾在涪陵建陶(现国城矿业)任投资部经理的周斌全深知自动化生产线对企业的价值。
“瓷砖可以自动化生产，榨菜为什么不能?”拿着这笔钱，周斌全开始了风风火火的工业化榨菜改革。
当时，国内榨菜企业还都是手工作坊，周斌全拜师无门。他前后找了4家国内的食品机械制造商研发自动化生产线，全都无功而返。
尽管屡次碰壁，但周斌全并未放弃。后来，他多次带高管出国考察，最终花了340 多万美元从德国引进了第一条全自动化生产线。
改革第一年，涪陵榨菜便扭亏为盈。2001年销售额达1.5亿元，2002年销售额2.2亿元。到2008年，13家工厂全部实现工业化，年销售突破4亿。
工业化改革救活了涪陵榨菜。可是，想要杀出重围，这还远远不够。
不久后，其它头部榨菜企业也都相继引进了自动化生产线。大家又回到了同一起跑线。
周斌全发现，榨菜卖不动，是因为消费者认知度不够，即没有强有力的品牌。
2006年，电视剧《还珠格格》大火。周斌全请张铁林为涪陵榨菜代言，豪掷1400万抢下央视《新闻联播》后的黄金时段广告位。在知名度迅速提升下，涪陵榨菜通过线上的品牌打造和线下的渠道铺陈，抢占先机，成为唯一一家全国性的榨菜企业。
2010年，涪陵榨菜“中国榨菜数涪陵，涪陵榨菜数乌江”的广告语传遍大江南北。同年，涪陵榨菜在深交所中小板挂牌上市，成为业内唯一一家上市公司。
2018年，涪陵榨菜的品牌价值达到132亿元，比老干妈还高。
而当初与涪陵榨菜差不多的鱼泉、铜钱桥、备得福等主要竞争对手丧失了先机，最终只能选择深耕区域市场，成为一方霸主。鱼泉榨菜集中于成都、北京市场，部分出口;铜钱桥主销区在哈尔滨;备得福主销区在沈阳；辣妹子则在南京、九江和柳州等地较为强势。
一片混战的榨菜行业，最终比的不是口味，而是现代化程度和品牌力。
但现在，提价不灵，多元化也不灵，落后者全力追赶，涪陵榨菜似乎也撞到它的天花板了。
站在这样的关键点上，它是继续向上突破，向多元化进攻，还是放弃继续高增长的期待，守住自己的阵地，考验着当家人的智慧，而且都是风险和机遇并存。
继续多元化，有可能会实现很好的扩张，但也可能连本来的阵地都丢掉。
过去类似的例子里，很多原本在一个行业优势明显的企业，一旦上市开始多元扩张，尤其盲目快速扩张，大多不仅多元化不成功，最后连本来的阵地都丢掉。
选择守住阵地，稳扎稳打，安安静静地做个榨菜龙头，它又可能无法面对资本市场的高预期。
从这个意义上说，很多规模并不大、已经在行业具有相当优势的企业，没有很清晰和坚定的未来方向，上市并不是什么好事。相反还往往既让自己被资本捧杀，又辜负投资者的预期。
涪陵榨菜进退两难。
（来源：华商韬略 作者：杨凯）
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