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国企背景的束缚
蓝鲸产经记者从餐饮老板内参副总裁、前宅食送CEO穆杨的口中了解到，出任鸭哥科技高层的人实则为国企的财务总监，“一个新兴业态的互联网企业，怎么能让国企的老人儿去管控呢?” 穆杨发出了质疑。
一位接近全聚德公司的业内人士告诉蓝鲸产经记者，对于鸭哥科技的定位，全聚德内部曾经存在两种声音，一是单纯的为全聚德做文化性宣传，二是做会员制消费，最终后者胜出。值得注意的是，鸭哥科技呈现的会员制只是会提供相应的积分服务，而对全聚德这种过于小众化的高端餐饮来说，并不匹配，不具有足够吸引力的鸭哥科技，用户粘性自然不足。
该业内人士指出，国有企业在资本、政策、人才等核心竞争因素上具有先天优势，但是互联网创新与求变的特性和国企求稳风格有明显冲突。因此，此前终止收购汤城小厨、股东IDG进行减持，在一定程度上都被业界解读为：全聚德是国企，为防止国有资产流失，不敢大胆尝试。
其实，全聚德的“保守”，还体现在财务数据上。截至2018年底，该公司流动资产为11.97亿元，净资产为16.01亿元，但其账上的现金储备高达9.92亿元，占账面流动资产的82.87%，占其净资产的61.96%。
据了解，全聚德账上的巨额现金只是被放在银行“吃利息”，甚至未涉及低风险银行理财产品。
业内人士告诉蓝鲸产经记者，在流动资产和净资产中占比过高的现金储备，是全聚德一直长期存在的现象，这在一方面表明该公司在财务上的高度稳健，另一方面却被解读为“保守”，而“躺在银行吃利息”的行为也造成了资本的闲置和浪费。
“每年靠政府补贴就可以，不用担心盈亏状况。并且，拥有‘国宴’身份的全聚德肯定不会倒闭。”上述业内人士坦言，全聚德更看重对烤鸭传统的传承，而忽略甚至并不看重创新，其代表的文化意义远大于餐饮自身的意义，因此“在餐饮文化逐渐被互联网蚕食时，营销方式守旧的老字号全聚德，依旧以傲娇的姿态，有恃无恐。”
但是，全聚德空有老字号名气，却并未完全发挥出其应有的魅力。
数据显示，2004年，全聚德餐饮和商业收入分别为该公司贡献了81%和15%的营收，到2018年这组数据变为了72%和25%，十几年间二者比例保持了基本的稳定。
图/全聚德业绩截图
蓝鲸产经记者查询全聚德2018年财报发现，此前定增3.5亿元的募投项目无一达到预期效益。数据显示，截至2018年底，该公司计划用于投资熟食车间、生产线及新店扩张等五个项目的3.5亿元资金，除实际累计投入的1011万元，其余募集资金一直在吃银行利息，至今达3.81亿元，仅比当初募集资金略高。
有业内人士向蓝鲸产经记者指出，当品牌遭遇老化危机被互联网餐饮逐渐蚕食时，价格高、服务差、思想保守，且以“傲娇感自居”的全聚德，或许应该停下来找回自己的灵魂和定位了。相比一系列调整，时任全聚德掌柜的李子明提出的“鸭要好、人要能、话要甜”这九字真言，或许才是全聚德需要重新捡起的“锦囊”。
（来源：蓝鲸产经 王君） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 全聚德 |
