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过期汉堡、重复用油、蟑螂出没……成立10年的华莱士日前陷入“后厨危机”。
这家被视为“中国麦当劳”的快餐企业，此前以每天新开3家的速度占领全国市场，跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。
然而，长江商报记者对比华士食品（836475.OC）财报发现，近年来华莱士毛利率持续下滑，已跌至6%，其存货更是在2018年上半年猛增近七成。与此同时，其负债全部来自流动负债，应付票据及应付账款达1.81亿元，占流动负债比86.19%。而同期，华莱士货币资金仅为6514.6万元。
“赊账经营”，一方面体现华莱士与上游具有很好的合作关系，但同时其猛增的应收账款，也令其资金周转风险增加。中国食品产业分析师朱丹蓬在接受长江商报记者采访时认为，华莱士一味的靠规模化并不是上策，一方面为了订单会和供应商签订长期合约，存货压力转移到销售压力上，同时经营风险及整个供应链的难度都会与日俱增。
营业成本超总营收九成
“平价汉堡”称霸全国的华莱士，其官网显示曾获评中国烹饪协会“企业信用评价AAA级信用企业”先进单位、入选“第十届中国品牌价值500强”。
然而，近日南昌一家华莱士被媒体曝光，对外称产品全部来自福州总部，但实际生产商就位于南昌。此外，后厨蟑螂满地跑、汉堡过期、隔夜食品“翻新”等问题也被公之于众。
对此，3月16日，华莱士发表声明称，当事餐厅已停业整改，将安排专业消杀团队对餐厅堂面及后厨进行全面消杀，并组织员工对餐厅各个操作间进行卫生清扫，整改期间将无限期停业。在声明中，华莱士表示，将严把食品安全关，积极完善餐厅巡店监督体系，持续提升餐厅环境卫生标准，提升餐厅服务水平。
“后厨危机”背后是快速扩张之患。市场研究机构Ibis World在2013年出具的一份报告显示，华莱士以每天新开三家门店的速度迅速扩张，堪比麦当劳和中国国内连锁餐饮同行德克士（Dicos）。截至2014年1月，华莱士已拥有4800家连锁店，比2013年底肯德基在中国的4600多家连锁店还要多两百家，并跻身亚洲最大的快餐连锁企业之列。
华莱士股转说明书显示，华莱士在国内每开设一家店，公司会收取1万元咨询费。主要向客户提供品牌使用、按照统一的标识进行设计、装修及快餐店开设前咨询管理等服务。财报显示，2013年-2017年，咨询服务费收入分别为456.60万元、336.12万元、318.4万元、244.5万元、347.1万元。这意味着，华莱士每年平均新增340多家连锁店，日均新增1家。
不过值得注意的是，在急速扩张之下，营收增长明显，但营业成本也一直居高不下，占营收九成以上。财报数据显示，2013年-2017年、2018年上半年，华莱士营收分别为6.7亿元、5.14亿元、6.45亿元、11.08亿元、16.45亿元、10.98亿元；但同期营业成本分别为6.58亿元、5.04亿元、6亿元、10.39亿元、15.42亿元、10.65亿元。同期营业成本占总营收分别为98.2%、98.05%、93.02%、93.77%、93.74%、97%。
事实上，近年来华莱士毛利率也在持续下滑。数据显示，2013年-2017年度，综合毛利率分别为6.97%、7.26%、6.95%、6.18%、6.24%，2018年上半年毛利率为5.96%。 共2页 [1] [2] 下一页 搜索更多: 华莱士 |
