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目前，休闲卤制品企业在门店运营上主要采取两种模式：绝味食品、煌上煌等采取“直营+加盟”的经营模式，周黑鸭则以直营为主。经营模式不同，门店数量也存在差异。周黑鸭目前拥有1196间门店。煌上煌相关负责人此前曾表示，2018年上半年，煌上煌的门店数量在3000家左右。绝味食品的全国门店数量在2018年上半年则达到9459家。
一位营销专家向北京商报记者表示，虽然直营模式可以更好地把控食品安全、服务水平、品牌调性等，但直营模式也会给周黑鸭带来门店运营、人员管理的成本压力，使得周黑鸭的净利润表现欠佳。2017年，绝味食品营收达38.5亿元，其中销售费用4.26亿元，同年，周黑鸭营收32.49亿元，但销售费用高达9.48亿元。行业的竞争重点是跑马圈地，门店建设布局仍是休闲卤制品企业的战略重心之一，周黑鸭在门店布局上不能落后。
不过，虽然在门店数量上与绝味食品和煌上煌存在一定差距，但周黑鸭在毛利率表现上却优于上述两家企业。周黑鸭的毛利率约为60%，而绝味食品和煌上煌则在30%左右。周黑鸭在公告中表示，2018年，周黑鸭门店经营利润率有所下跌。就2018年上半年来看，周黑鸭的毛利率为59.9%，2017年同期的毛利率则为60.9%。
北京商报记者就企业的经营模式以及经营情况致信周黑鸭，但截至发稿，周黑鸭方面未给予回复。
沦为后进生
直营模式的缺陷导致了周黑鸭盈利能力的下滑。对比绝味食品、周黑鸭和煌上煌财报数据可以看出，只有周黑鸭的盈利是下滑的。
业绩快报数据显示，2018年绝味食品实现营收43.68亿元，同比增长13.46%；营业利润8.26亿元，同比增长27.04%；利润总额8.46亿元，同比增长26.92%；归属于上市公司股东的净利润达6.42亿元，同比增长27.87%。同年，煌上煌实现营业利润2.18亿元，同比增长16.5%；归属于上市公司股东的净利润1.72亿元，同比增长22.72%。
除了盈利的对比之外，周黑鸭在营收方面的情况也不容乐观。从现有数据看，2017年上半年，绝味食品的营收为18.51亿元，周黑鸭为16.18亿元，双方差距2.33亿元。而到了2018年上半年，这一差距扩大至6亿元，绝味食品实现营收20.85亿元，周黑鸭则为15.97亿元。
此外，煌上煌的追赶势头也不减。煌上煌实现营收18.98亿元，同比增长28.41%；煌上煌在公告中表示，线下开店导致业绩提升。据了解，煌上煌加大了省外市场门店拓展，尤其是机场、高铁、商超综合体等高势能门店的开发，同时综合利用氛围营销、情感营销、外卖、地推等方式。
不过，在战略定位专家、九德定位咨询公司创始人徐雄俊看来，周黑鸭之所以盈利能力不足，主要原因是产品定价高以及内部管理存在问题。“每盒产品卖到30-40元的价格，相对其他品牌较高。为了增加产品线，周黑鸭还推出了小龙虾并进入电竞领域，但效果难以达到预期，白白产生很多内耗，也说明企业内部管理存在问题。”
“周黑鸭生产的卤制品不符合现在食品健康化的发展趋势，周黑鸭的根本出路则在于增加产品线，”中商商业经济研究中心主任姚力鸣坦言。
（来源：北京商报 记者：李振兴） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 周黑鸭 |
