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（来源于天味食品招股书，公司火锅底料和川菜调料分季度的产能利用率情况）
但这又带来一个问题——在闲季，产能会否被大量闲置？对此，著名经济学家宋清辉分析，天味食品的产能利用率不平衡、具有季节性，是客观存在的问题。要想解决这个问题并不容易，有赖于开辟新的销售空间。
川味调料市场或迎转型期
天味食品对川味复合调味品行业发展颇有信心。事实上，与川味复合调味品市场紧密相关的川味餐饮市场经历了多年的高速发展，诸多挑战显现，可能会影响行业未来发展。
火锅市场方面，辰智餐饮数据显示，截至2017年底，火锅餐饮门店合计数量同比减少6.3万家；生存指数在38.8，相对较低。
川菜市场也未能幸免。美团联合自媒体“餐饮老板内参”共同发布《中国餐饮报告2018》（以下简称为“报告”）中显示，在全国重点监测的18个重点城市中，川菜店铺数量均呈下降趋势，其中14个城市，川菜门店倒闭率超过10%。
这些数据在一定程度上也折射了国人口味的变化。报告分析认为，中国人重油、重盐、重辣口味偏好明显降低，消费口味正在从刺激型转向品鲜型。
在目前的行业环境下，川味调味品企业既需要面临下游行业洗牌带来的市场风险，也需要面临在普通消费市场的激烈竞争。
近年来，大量餐饮企业正在布局调味品市场。据时代财经梳理，呷哺呷哺、小肥羊、德庄等火锅餐饮企业的自有品牌调味品（主要为火锅底料）均在发售。海底捞的火锅底料及调味料供应商颐海国际（01579.HK）更已在港交所上市。此外，新希望、金锣等非餐饮企业也入局以分一杯羹。市面上也有大量中小品牌的川味调料在售，同质化竞争激烈。
时代财经在招股书中发现，公司近3年的综合毛利率在业内处于较高水平。然而，就主营业务细项而言，2018年上半年与2017年相比，公司主营业务产品除了香辣酱毛利率微升外，均现下降。天味食品解释，火锅底料和川菜调味料毛利率下降主要由于定制餐调产品收入增加及因产品结构变动导致部分原材料耗用量增加。
（来源于天味食品招股书，公司主营业务分产品毛利率情况）
宋清辉表示，要想脱颖而出，就需要加大创新力度，开发出更加具有特色的产品，满足市场需求。
多项业务仍处于开拓期
时代财经查阅天味食品招股书发现，网红火锅小龙坎以一家商贸公司的名字出现在公司2017年“定制餐调”前五大客户名单中。今年上半年，小龙坎离开了前五大客户名单，网红店张亮麻辣烫、连锁店喜家德来了，分别定制了麻辣烫调料和川菜调味料。
定制餐调是天味食品2015年起重点开拓的业务，以服务对产品口味稳定性有较高要求的大中型餐饮连锁企业。据招股书显示，直营商超、外贸和电商渠道毛利率较高，经销商渠道相对较低，定制餐调渠道毛利率最低。据了解，公司为发展定制餐调决定让利，且该产品多为小批量定制生产，成本会略高，因此该渠道毛利率较低。
从2015年到2017年，该业务收入年均复合增长率达119.13%。公司下一步将计划在北京、上海等城市陆续开设餐调体验中心，继续推动业务发展。
2017年起，公司也开始重点加大对电商渠道的资源投入。截止今年上半年，公司的电商渠道收入达1，588.90万元，占主营业务收入比例为3.35%。
公司还大力发展新产品。2017年，天味食品开始布局自热小火锅市场，在此次募投项目中也有所体现。时代财经查看公司的淘宝自营平台，目前公司上线了两款自热小火锅，价位大约在25元到30元之间。据不完全统计，目前各大电商平台上至少已经有30多个品牌在售卖类似的火锅产品，小龙坎、海底捞、统一等品牌都已经入局。公司自热小火锅产品与海底捞等知名品牌的销量相比，仍有较大的增长空间。
另外，公司还积极开发新产品，每年都有稳定的新品推出。公司具有较强的科研实力，是《火锅底料》、《辣椒酱》国家标准的起草单位之一，产品研发中心也被评为四川省企业技术中心。时代财经翻阅招股书却发现，其研发投入占主营业务收入的比例呈下降趋势。公司在招股书中解释，在2016年将部分研发参与人调整至生产车间，导致了研发费用的下降。
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