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其实，海底捞的待遇在餐饮业中处于中上水平，海底捞推行计件工资，鼓励员工多劳多得，昆明大理等城市起薪2700元保底工资，北上广深四个一线城市底薪4000元，干得好的员工每个月拿到8000元不是问题。
然而在管理理念以及张勇自称的激励理念的支撑下，这一员工待遇正被业界“吹上天”。
张勇曾在接受媒体采访时说道，“现实是残酷的，我不能天天靠理想过日子。我得打竞争对手，我得想办法让客人来吃饭，我得赚钱！”正因如此，张勇在全球发售会上却依旧大打概念牌。创立24年来，海底捞只做两件事：一手抓员工、一手抓顾客。
而正是张勇这一极端的管理理念之下，海底捞的市值和市盈率也被顺理成章地推上了一个餐饮界史无前例的新高度。
根据海底捞招股书显示，海底捞的暗盘市场在9月24日已开始交易。辉立交易场资料显示，该股在辉立暗盘最高曾见19.5港元，较招股价上涨近一成。最终收于19.26港元，较招股价涨8.2%。以海底捞认购者每手1000股计算，如果不算手续费，投资者每手已赚约1460港元。
暗盘海底捞此次发行定价为17.8港元，每手1000股，也就是说，投资者最低入场门槛费用达1.78万港元，这高于早前上市的歌礼制药的1.6万港元，成为香港史上截至目前入场门槛最高的新股。
9月26日，海底捞上市当天，报价19.24港元，涨幅8.09%，市值冲破千亿港元。而让业界更意外的是，海底捞市盈率高达近80倍，其市盈率不仅是国内IT巨头腾讯、阿里的2倍多，更是全球最大市值苹果市盈率的4倍，更是麦当劳和百胜中国的2倍。
高市盈率隐忧
即使在张勇的睿智管理之下，借助IPO的风口一下成为千亿市值的国内餐饮行业的巨头航母，但归根到底，海底捞始终还是一家传统企业，虽然某种程度上，海底捞已经做到了“想吃火锅便想起海底捞”的品牌护城河，但对餐饮企业来说，即使有了护城河，依然是风险重重。
根据目前资料显示，在内地经营连锁火锅店，海底捞拥有及营运的餐厅数量达363家，包括中国内地的332家餐厅以及31家位于中国台湾和香港及海外在新加坡、韩国、日本及美国的餐厅。
此前张勇曾坦言：“海底捞可能有两种死法：一种是管理出问题，如果发生，死亡过程可能持续数月乃至上年；第二种是食品安全出问题，一旦发生，海底捞可能明天就会关门，生死攸关。”
而目前张勇面临的挑战不仅如此，而最直接的是，千亿市值均摊到363家餐厅的基础上，每家餐厅近3亿的市值，未来对餐厅的发展将如何布局？
然而投资者似乎并没有时间等待张勇接下来的思考，纷纷用脚投票表示对海底捞高估值和市盈率的否认。
根据海底捞近几日的股价走势发现，在上市首日险些跌破底价的走势下，次日开盘后随即跌破，公司股价报收于16.92港元/股，单日下跌5.05%，与IPO价格相比跌了4.95%，公司总市值缩水至896.76亿港元。
9月28日，海底捞“跌跌不休”的态势似乎并没有停止，开盘10分钟之内，海底捞股价一度下探至15.98港元，再创下跌新纪录。
“这也直接说明了火锅龙头偿债能力受质疑，主要是海底捞的餐厅都属于租赁场所，多数价值只是靠品牌声誉，这种方式并不能持久。”有业内人士对记者分析说，再加上建立在“底层情结上”的海底捞“家文化”正在被稀释的背景下，张勇要如何仅靠股权激励机制抚平，仍是目前最大的问题。
盛名之下的海底捞，对于“甩手掌柜”张勇来说摆在面前的不只是新的挑战，更是新的险滩。
来源：华夏时报 记者 张杰 北京报道 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞火锅出现疑似卫生巾护垫 店家称已提交警方 曾比海底捞还火的小肥羊，却一步步走上不归路 上市首日不受市场待见 海底捞股价险些破发 海底捞上市高开低走 能否闯出千亿市值待考 海底捞上市首日险破发：激进扩张遭质疑 搜索更多: 海底捞 |
