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9月3日，港交所披露信息显示，海底捞已通过上市聆讯，同时更新了招股书。2018年上半年海底捞实现营业收入73.43亿元，比上年同期的47.56亿元增长54.4%。9月12日起，海底捞股份在香港公开发售，并计划于9月26日在香港联交所主板挂牌交易。
海底捞近两年正快速扩张，且计划开店数量较前几年明显提升。海底捞新招股书显示，截至目前，其全国门店数量由2017年底的273间增至362间；今年内已开设95家新餐厅，接近去年全年开店数。除了巨额债务外，海底捞疯狂开店背后还隐藏着多重隐患，其中就包括食品安全问题。
近两年，海底捞在食品安全方面饱受市场诟病，曾先后陷入“老鼠门”、“苍蝇门”等。2017年8月25日，《法制晚报》卧底两家北京海底捞后厨近4个月，公布了部分图片，称老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。
事件在短短两日内迅速发酵，北京市食药监局约谈海底捞总部，要求其落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。8月27日下午，海底捞发布声明表示，对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。
今年6月份，继“老鼠门”后，海底捞又陷入了“苍蝇门”。有消费者投诉，在海底捞北京劲松店内的麻酱蘸料中发现了苍蝇。6月24日晚间，海底捞发布声明，称已按照食药监管部门要求，立即对劲松店开展停业整顿。
中国食品产业分析师朱丹蓬曾指出，对于正值上市筹备期的海底捞来说，一而再、再而三地发生食品安全问题将为其带来一定不利影响，在产业端和资本方也会有较大反响，此类问题让海底捞在受金融机构的追捧和青睐等方面埋下了隐患。“每一个单店都代表着一个‘定时炸弹’，单店开的越多，‘定时炸弹’就会越多。”
餐饮企业上市公司的窘境
餐饮企业的上市并不容易，不仅上市公司数量少，还使上市公司难以寻得合适的并购标的。目前，A 股上市的餐饮企业有全聚德（002186.SZ）、西安饮食（000721.SZ）、广州酒家（603043.SH），IPO排队中的有同庆楼、九毛九等。 而呷哺呷哺、小南国、狗不理等干脆选择转投港股或新三板，俏江南、顺峰饮食、净雅食品等企业更是因为种种原因撤销了IPO申请。
证监会 2012 年下发《关于餐饮等生活服务类公司首次公开发行股票并上市信息披露指引（试行）》，要求发行人详细披露现有业务发展状况、主要经营模式及持续发展能力、食品安全卫生、主要管理制度及执行情况、公司治理、商标及商号、员工及社会保障情况，从中反映了餐饮公司上市的几个难点：
首先是持续性经营风险。由于行业门槛不高，一旦业内有新的热点出现，市场上便会涌入大量的模仿者，如中式茶饮、连锁火锅、创意菜等，同时还要不断与新品类竞争。另一方面，在高端餐饮领域，政策性影响（去三公消费）导致很多公司逐渐出清；大众餐饮则面临消费者口味变化、选择日益丰富导致顾客忠诚度低的难题。此外，一旦有大规模疫情爆发，或者餐厅的食品安全出现了问题，公司的业绩也将受到重创。
其次是内控合规问题。餐饮企业多是现金交易，采购和经营的账目不透明，加之索要发票的比例并不高，通常会出现成本、收入的计量与实际不符的情况，还可能带来偷税漏税、挪用公款等问题。《指引》中强调，发行人应披露采购、付款、销售、收款、资金管理的内部控制情况和收入确认政策。
第三是连锁店管理问题。面对众多直营店或加盟店，如何建立规范的控制体系，标准化运营旗下众多店面，也一直是困扰餐饮企业上市的核心问题。《指引》要求企业披露业务拓展总体情况，直营店和加盟店的数量及变动原因，现有各直营店的经营状况、店面租赁情况，现有各加盟店的合同安排；商标、商号对直营店、加盟店的授权使用情况，是否发生使用纠纷，是否存在个别企业使用与发行人相同或类似的商标、商号等。另外，对于食品安全卫生问题，《指引》要求建立食品安全控制体系，将业务各环节对食品安全的监督制度化，披露过往收到监管部门处罚、客户投诉的情况。对于员工社保问题，雇佣员工数量大、类别多、流动性强给企业社会保险的计提和缴纳工作带来较大困难，这也是审核中重点关注的合规问题。（中国经济网 记者 华青剑） 共2页 上一页 [1] [2] 搜索更多: 餐饮 |
