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从海底捞的招股书来看，虽然，目前海底捞外卖业务营收占比并不高。不过，海底捞外卖的营收增长却非常迅速。2015年，海底捞外卖业务营收为7407.3万元，而到了2017年，则增长至2.19亿元。
食品安全问题应放首位
纵观中国的烧烤市场，毛利率可以达到百分之八十，是任何一家餐饮企业都想去吃的一块肥肉，海底捞进入这个行业，或许也是看好了行业的高毛利。
对此，朱丹蓬表示，烧烤市场缺乏品牌效应，海底捞进入该行业最大的优势就是它的品牌影响力。但能否获得成功，要具体看海底捞多元化布局的落地能力，这一点很关键。”
事实上，在2018年夏天，海底捞也在进行其它多元化布局。例如在六月底推出了上门美甲的服务，虽然目前仅限北京，但这也是海底捞的创新之举。不仅如此，海底捞还在饮品方面下足了功夫。近日，针对夏季，海底捞推出了“冰爽Hi茶”。
朱丹蓬认为，海底捞的多元化布局比较有前瞻性，并看好张勇的战略。
值得一提的是，2018年5月17日，海底捞向香港联交所递交了上市申请，作为中国火锅界的龙头企业，海底捞的上市引发业内外的高度关注。
“海底捞还存在许多尚未解决的问题”，朱丹蓬对《证券日报》记者表示，“目前而言，海底捞最大的一个问题是食品安全管控问题。譬如，它的北京劲松店，继‘老鼠门’之后，又出了‘苍蝇门’。多次的食品安全问题，这是海底捞目前面临的最严重的问题。对于餐饮企业而言，把食品安全做好，是首要解决的问题。”
《证券日报》见习记者 余若晰 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞跨界烧烤“碰壁” 原因：销量+食品安全 海底捞的秘密：海外客单价是大陆两倍、单店年收5900万 海底捞寻路受挫 烧烤外卖上线即“夭折” 海底捞烧烤外卖上线10天“熄火” 专家称跨界需谨慎 IPO后，海底捞将会变成什么样？ 搜索更多: 海底捞 |
