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数据来源：Analyst.ai
面临巨大的市场竞争的压力
据国家统计局发布数据和中国饭店协会的统计，2016年全国餐饮业收入35779亿元，火锅业以36万家的体量和年销售额近1.2万亿的规模占据中国餐饮市场的三分之一。而海底捞预期，2017年至2022年中国餐饮服务市场将继续以复合年增长率9.6%稳步快速增长，2022年总收入将达到62800亿元。
很乐观的数据，虽然火锅在市场上一直深受大众欢迎，但是做火锅的也并非海底捞一家，也并不是所有人都吃海底捞，从2018年1月份的市场竞争来看，竞争对手所带来的压力并不小！
2018年1月火锅行业竞争格局
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火锅由于食材加工简单，对后厨要求不高，低准入门槛形成了极为分散的市场格局。根据统计数据显示，海底捞的市场的占有率也仅仅是19%，远没有达到一家独大的地位。历年统计数据显示，截至2016年，国内火锅50强企业营收为735.2亿元（约占火锅行业18.6%）。根据数据显示，大型火锅连锁企业中海底捞的市场占有率约1.5%。已挂牌上市的连锁火锅企业中，呷哺呷哺、小尾羊等五家企业合计市占率不到1%。因此，海底捞要想扩大盈利，就必须在如此激烈的竞争中杀开一条赚钱的口子，让海底捞占据绝对优势，但如何开这条路却是个问题。
几大知名火锅店市场占有率
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食品安全问题
食品安全问题是所有餐饮行业都绕不过去的坎，海底捞也一样，“后厨之乱”一直是个隐患问题。
去年8月25日，法制晚报的记者暗访海底捞，惊人地发现海底捞北京劲松店、太阳宫店出现老鼠爬进食品柜、店员在清洗打扫卫生用的簸箕时与餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道等现象，随后该事件被曝光。
事件迅速发酵后，北京市食药监局立即对上述两家门店进行立案调查，并对海底捞位于北京地区的1家中央厨房和26家门店开展全面检查。随后，北京市食药监局约谈海底捞总部，要求其落实食品安全主体责任，全面进行限期整改，在一个月内对北京各门店实现后厨公开、信息化、可视化。
8月27日下午，海底捞官网发布《关于积极落实整改，主动接受社会监督的声明》，表示对北京食药监局的约谈内容全部接受；同时将媒体和社会公众指出的问题和建议，全部纳入整改措施。快速反应，及时处理并邀请消费者到后厨参观等一系列的举措总算使海底捞渡过了风波。但食品安全给海底捞所带来的品牌影响却从未消除。
当年的三鹿奶粉陷入三聚氰胺的安全门，一家巨头公司现如今早已消无踪迹。对一个餐饮行业来说，食品安全大于天，快速扩张之下如何能保证其每一个店都能够标准化的安全生产，是海底捞绕不过的坎。
2013年，他曾经这样说道：“五年以后，海底捞有两种可能性。第一种可能性是不行了，管理跟不上，肯定完蛋；第二种可能性是活下来，那五年后一定面临国际化的问题。”如今IPO的申请书已经递交，国际化的步子便是迈出去了，但是安全管理上能否跟上扩张的脚步都还未完待续。
一锅吃天下的火锅如今已经征服了大众，终于1亿人把海底到吃进了上市的大门。作为四川走出来的火锅英雄张勇，能否克服上面的困境，继续带着其火锅捞钱？据2013年已经过去5年，如何继续活下去依然是张勇、是海底捞所要解答的问题。
知识园地
翻桌率：指的是一天单张桌子重复使用情况，如果每张桌子，刚好使用一次或不到一次，翻桌率为零。如果一张桌子用两次翻桌率就是1，所以海底捞5的翻桌率意味着一张桌子要重复用6次。
来源：Analyst资讯 出处：新浪证券综合 共2页 上一页 [1] [2] 海底捞、呷哺呷哺之后 火锅市场还有机会吗？ 海底捞赴港IPO前夕 猛补8800万元社保和公积金 餐饮周报：瑞幸咖啡叫板星巴克 海底捞将赴港上市 海底捞申请上市背后：这5个数据最值得你关注！ 海底捞年收入过100亿 以扩张为战略的火锅店有什么风险 搜索更多: 海底捞 |
