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追问：深夜里的行业潜规则
近几年来，随着夜宵外卖订单持续上升，外卖平台上也出现了越来越多的夜宵门店，这些商户一般在晚餐时段至次日凌晨4点左右开始营业，大多为单体小店，仅有很少一部分是品牌餐饮的24小时门店。“有些问题夜宵店，之所以能在平台开店并且套用附近商户的证照，部分外卖平台业务员起了很大作用，”一家餐企负责人告诉北京商报记者，“这些业务员手里有很多证照的照片，他们收点钱就把附近随便一家店的证照给别人在网上开店使用，被盗用证照的店一般不会发现，就算被发现了也能换一个证照继续开”。这也算是“深夜外卖食堂”的一大潜规则。
另据知情人士透露，也有一些证照资质齐全的正规商户，私下把营业执照转给这种问题商户并收取一定的费用，食品安全很难保障。近期，有关部门对外卖平台商户的监管逐渐收紧，消费者白天点外卖的时候也会越来越倾向于那些他们熟悉的、或者见过的门店，但在夜间，大多数正规餐厅不营业，一些不合规、不知名的店铺被点击的几率就会大幅增加。
“正规餐厅开设24小时门店的成本压力很大，”中国烹饪协会国际美食委员会秘书长许萌表示，“尽管很多餐饮企业都看好夜宵市场，但却一直没有大规模的布局，其中一很重要的因素的就夜间经营的人力成本、电费、水费等负担重，另外夜间开店的安全问题也是很多餐饮企业要考虑的问题。”在他看来，有堂食的餐企，绝大部分都会尽可能长时间地开店以获取更多客流，应该很少会有正规商户会选则仅在夜宵时间段营业。
一家位于亚运村的夜宵店负责人则向北京商报记者介绍，夜宵外卖呈现的最明显的特点就是客单价较高且开店成本相对较低，该店每天的订单量都在百单左右，情况好的时候每个月的流水大概在30万元左右，“即便是在淡季也能赚钱”。对此，一位餐企高管认为，问题夜宵店肯定运营成本很低，所以有较大利润空间。而一些合规的专做夜宵的品牌，因不提供堂食，也能压缩成本。但普通餐厅要增加夜宵服务，需投入大量的人力、物力，还要背负不小的市场风险。 共3页 上一页 [1] [2] [3] 下一页 饿了么充斥两证不全商家 默许商家用暗号售卖香烟 珠海两家“饿了么”商家被查 解决外卖垃圾问题 饿了么推出了“可以吃的筷子” 百度美团饿了么公示下线店铺 外卖平台开展资质自查 外卖进入2.0精细化运营时代 饿了么推外卖代运营 搜索更多: 饿了么 |
