年轻切勿气盛，股权分家挺要命!

　　即使融资近 1.18 亿元，团队上的分歧也剥了西少爷一层皮 。就在最近，西少爷官方确认，创始人之一的袁泽陆已股权套现 2000 万元离开公司，CEO 孟兵公开表示“人生的选择很多，袁总有了新的发展方向，除了感谢就是祝福!”。谈及离开原因，业内早有盛传，联合创始人袁泽陆与现任 CEO 孟兵，在西少爷特许加盟的事情上，产生了不可调和的分歧。

　　其实，早在 2014 年，西少爷就经历过一次股权分家。 当时，四位创始人之一的宋鑫最先发难，在知乎上发表了一篇名为《西少爷赖账，众筹的钱怎么还》的文章，公开指责西少爷存在股权设计分配不合理和后期众筹处理不当等问题，并且明确指出 CEO 孟兵，自己曾经的“好兄弟”将其逼出公司。当时，另外两名创始人罗高景和袁泽陆全程力挺孟兵，称宋鑫全文污蔑，不足为信，而 CEO 孟兵却并未公开说明有关情况，至此双方关系不断恶化，最终走向了对簿公堂的不归路。

　　“出走后”的宋鑫也没有闲着，他又创办新西少的品牌。 2014 年 11 月获得洪泰基金数百万天使投资，不过与颇受资本青睐的西少爷不同，2015 年 6 月，新西少就已经无力支撑，关闭了最后一家门店。

　　但也是这三年，西少爷的高管团队在大众面前不断撕逼，品牌价值如黄大吉一般大幅度缩水。 深究 2 次股份分家的背后原因，源于西少爷的股权制度：西少爷一直没有明确的领导人，四位合伙人占股比例相当，虽各有分工，但公司事务大家必须商量着来办。

　　宋鑫曾明确表示四人的脾气都很固执，且非常坚守自我，这也表明一开始合伙人之间的性格并不是很合拍。因此，找到一个投脾气的合伙人，并设立合理的股权制度的重要性不言而喻。

　　超级单品、零售化，新概念能说也得能落地!

　　从 2016 年开始，伏牛堂着手将核心爆品产品化。 张天一认为，消费者有方便速食的需求，而且开始追求更好的品质、体验，以及个性感。“伏牛堂的牛肉粉不仅需要煮，而且还有其它区别，核心就是可以自己很方便却不将就地吃一顿饭、一碗好吃的牛肉粉。”

　　比如霸蛮速烹牛肉粉这款产品，目前在天猫、京东、下厨房、有好东西、环球捕手、盒马鲜生、美团掌鱼鲜生、全家便利店、华联 BHG 、华润 OLE 、cityshop 等各个渠道流通销售。除了打开销售渠道外，张天一还在京东众筹上推出了预包装速煮牛肉粉，并与电影《我不是潘金莲》《红海行动》等一大批电影展开 IP 衍生定制合作。

　　当然，作为餐饮零售的代表企业，伏牛堂较早尝试了外卖模式，并且在餐饮店、冷柜微波鲜食、食品等均有布局。 这也源于张天一对餐饮零售的核心定义：破除餐饮的边界，让产品在更大的时空范围里流通。

霸蛮的新包装

　　新零售的销售成绩也得到了资本的认可。 伏牛堂成立四年来,销售了超过 1000 万份牛肉粉，其中电商业务(含外送)销售额占比将近 80% 。对于这一数据，森马投资总经理邱坚强表示：森马投资十分看好中国食品消费市场的巨大发展空间与潜力，也充分认可了霸蛮牛肉粉所采取的“餐饮+零售”双轮驱动模式的未来成长。

　　从中，我们需要知道的是，面对餐饮零售化的新机会，餐饮企业不仅要积极拥抱，更要敢于尝试，而不只是说说而已。

　　与传统的餐饮相比，新派餐饮更懂得用互联网思维培养自己的忠诚客户。而所谓互联网思维，是要打造能自我传播的餐饮品牌和有特色的餐饮产品。这点是传统餐饮人需要学习借鉴的。

　　当然，产品与品牌才是餐饮的根本，如果只顾营销与贪图扩张速度，那将会适得其反。

　　（来源：掌柜攻略 石伟）

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