其中有苦也有甜。
昨天，伏牛堂牛肉粉对外宣布品牌升级，品牌由“伏牛堂”更名为“霸蛮”( 据创始人张天一介绍，“霸蛮”是一个湖南方言词，本意为一种“死磕不服输”的积极进取精神) 。同时，霸蛮牛肉粉(下文伏牛堂与霸蛮均指同一家企业)也宣布完成了数千万 B 轮融资，公司估值 5 亿元人民币。此轮融资由森马投资领投，原 A 轮、A+ 轮投资方分享投资，继续追加投资。
作为所剩不多的早期互联网餐饮品牌，霸蛮牛肉粉与西少爷这两家新派餐饮企业跑出了不错的成绩。现在，我们来回顾西少爷与伏牛堂的发展历程，看下新派餐饮人究竟做了什么，对我们会有什么启发?
西少爷发展史
根据 IT 桔子公开信息整理，西少爷成立于 2013 年 6 月，截至目前累计融资 4 轮，约 1.18 亿元：
2014 年 4 月，西少爷第一家店铺在位于宇宙中心五道口首次营业， 随后此 10 平米的小店创下 100 天卖 20 万个肉夹馍的记录;
2014 年 5 月，全球多家媒体相拥而至，西少爷在短短一个月就已经有将近一亿的估值投资;
2014 年 6 月，西少爷超越奢侈品牌 Tiffany，创造全球最高坪效;
2014 年 7 月，建成全流程标准化体系;
2014 年 8 月，第一家分店成功入驻 shopping mall ，西少爷开始连锁之路;
2014 年 9月，第二家分店顺利入驻中关村购物中心，紧邻肯德基;
2014 年 10 月，创业街店开业;
2014 年 11 月，第 100 万个肉夹馍售出;
2015 年 11 月，西少爷肉夹馍管理学院成立，从各大高校陆续招入管培生作为西少爷未来发展基石;
2014 年 12 月，朝阳大悦城店开业;
2015 年，历经整整一年，西少爷将第一家店面升级，由 10 平米扩大至 200 余平米，打造了西少爷肉夹馍旗舰店;
2015 年 5 月 27 日，望京 SOHO 店轰动开业，潘石屹站台，第一天西少爷送出 7600 个肉夹馍，掀起 office 商圈美食新浪潮;
2016 年 11 月，西少爷获得B轮融资 1150 万美金，此次融资由弘毅投资领投、今日资本跟投，为 2016 年国内餐饮业最高的一笔融资;
2018 年 3 月，西少爷推出全球品牌“ Bingz ”，开启出海战略;同月，在深圳落地 bingz 旗舰店。
伏牛堂(霸蛮)发展史
根据 IT 桔子所提供的公开信息整理，伏牛堂成立于 2014 年 7 月，目前已完成 B 轮融资，总融资额约 8000 万人民币：
2014 年 4 月，北京市朝阳区东三环中路1号环球金融中心店开业，第一周日营业额破两万;
2014 年 4 月，人社部副部长信长星同志曾在一次新闻发布会上表示：像张天一这样的学生，是大学生就业观的的一次转变;
2014 年 5 月，北大原校长周其凤也来到了伏牛堂餐馆，并给予了充分的鼓励; 同月，张天一受邀参加湖南人气综艺《天天向上》栏目，并获得人民日报社会版报道，以及登上优酷首页，获得将近千万的点击和关注;
2014 年 6 月，北京市朝阳区朝外大街朝外 SOHO 店顺利开业，员工发展至 20 余人;
2014 年 8 月，相继获得人民日报要闻版、央视经济半小时、真诚沟通、美国华尔街日报、日本 NHK 电视台、产经新闻、英国 BBC 等海内外主流媒体报道，在国际上拥有了一定知名度;
2014 年 10 月，伏牛堂登上央视《对话》栏目，引起广泛关注;
2014 年 10 月，与福成集团达成合作意向，共同湖南米粉标准化生产;同月，再次获得人民日报的报道;
2014 年 12 月，伏牛堂长楹天街店开业，伏牛堂王府井店进入开业筹备环节;
2015 年，将自有社群“霸蛮社”运营为吸粉利器;
2016 年，伏牛堂把核心爆品产品化，并营收近亿元;
2017 年，布局 BHG 、OLE 、全家便利、citishop 等主流线上、线下零售渠道，并与电影《我不是潘金莲》《红海行动》等一大批电影展开 IP 衍生定制合作;
2018 年 4 月，伏牛堂改名为霸蛮牛肉粉，并宣布完成数千万 B 轮融资，公司估值 5 亿元人民币，此轮融资由森马投资领投，原 A 轮、A+ 轮投资方分享投资继续追加投资。
部分餐饮品牌获投详情
别不服人家口活好，好吃也要会说!
与黄太吉一样，西少爷、伏牛堂还有网红的身份，当初，它们火爆起来的速度都是凭借一篇爆款文章： 2014 年 4 月，也就是4年前，北京五道口的西少爷肉夹馍小店卖出了他们的第一个肉夹馍，创始人孟兵写了《我为什么要辞职去卖肉夹馍》，在网络上迅速走红;同样的时间，创始人张天一和合伙人的湖南牛肉粉伏牛堂在北京环球金融中心开业，同样因为一篇《我硕士毕业为什么卖米粉》而红极一时。
在初步打响名声后，与别人玩互联网餐饮重在品牌不同，伏牛堂的品牌宣传不仅在互联网，更多却是借着互联网餐饮的噱头频繁在包括央视等传统媒体露脸： 人民日报要闻版、央视经济半小时、真诚沟通、美国华尔街日报、日本 NHK 电视台、产经新闻、英国 BBC……
同时，伏牛堂运用社群，输出价值观念，让一部分消费者与品牌加强关联：
(1)2015 年 8 月，用一周时间，没花一分钱，举办了“微信 50 万人”发布会;
(2)张天一利用自己的微信公众号，发布了几十篇近 30 万文字;
(3)创始人张天一坚持亲自写文章，将伏牛堂公众号打造成了一个自媒体属性平台;
(4)拓展社群，伏牛堂开展校园社群计划，走进高校，和有兴趣创业的青年学生们一起“牛肉粉创业”。
凭借自身“口活”的能力，张天一不仅打响了品牌曝光的第一枪，还利用互联网餐饮的噱头，以及自身北大法学硕士的身份，为品牌背书，打响知名度。
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