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在产业链上游，新业态休闲零食企业通常采用以产品研发撬动原材料生产与采购的策略。该模式使得企业可以以相对较轻的资产模式进入行业。企业自建种植、养殖基地的方式尚少有企业采用，通过“产品研发”和“品控质检”一头一尾的介入，休闲零食企业在不直接参与生产的情况下，依然可以保持对上游供应链的强管控。
但朱丹蓬认为，若非自建种植、养殖基地，食品安全从源头上始终难以保证，因为“上游供应商会根据采购价格来决定原料的等级和食品安全的等级”。在低价采购的同时要确保食品原料的高品质，对三只松鼠来说挑战很大。“专业的人干专业的事，道理是没有错。但关键是中国目前的食品行业总体来看层次比较低，大家集合起来做一件事，利益、利润怎么分配，是个老大难问题。”朱丹蓬说。他认为，三只松鼠目前的产品仍以坚果、干果类为主，产品线不算特别长，建立起全产业链是三只松鼠解决食品安全问题的根本之策。
《商学院》致电三只松鼠相关负责人，问其将来是否有自建原料基地的计划或者直接与农户对接实现原料直采的计划，对方回复“暂无此计划”。
生产加工环节也是影响产品品质的重要环节。三只松鼠目前采用代加工模式。一般来说，采用何种生产模式，取决于该价值段效益的高低。当工艺复杂，合作生产成本高、风险大，同时销量高、营收多时，自建生产线具更高效益。当工艺复杂度低，合作生产成本低，同时单品销量不高或多品类并重发展时，企业自建生产线效益不如合作定制生产。
三只松鼠以坚果、干果类零食销售为主，坚果、干果的生产对原料的处理深度浅，工艺难度小，技术门槛低；各类坚果生产工艺流程差异相对较小，通过调配生产线参数、增减个别环节，同一生产线可用于生产不同种坚果，复用率高。因此，三只松鼠在产品生产环节采用代加工模式也就不难理解。但是，生产过程不掌握在自己手中，也就难以保证产品品质绝对不出现问题。
未来，三只松鼠是否有可能自行生产某些品类的产品？对此疑问，三只松鼠给《商学院》的回复是“我们不擅长的事情不做”。
“食品企业和耐克这类轻资产企业不同，中国食品行业总体发展比较初级，如果只是食品产业的参与者、组织者，而不自己建立起产业链，经营风险是非常大的，很容易在某些环节失控。”朱丹蓬说。
坚果子品类发展空间大，尚无强势品牌
据亿欧《2017中国休闲零食行业研究报告》，在休闲零食行业中，坚果是重要、具发展潜力的子品类之一。坚果自带健康属性，符合休闲零食行业发展趋势，其营养价值正被越来越多的消费者重视。
报告同时指出，该领域企业大致可分为主营花生、瓜子、炒货等传统炒货的食品企业和主营外来或树生健康坚果的休闲零食企业； 除个别专注于单品类的企业外，休闲零食强势企业大都在坚果子品类有所布局；品牌对坚果品类的占有尚不明显，产品形态较为原始，尝试以坚果为原料制作精加工食品产品的企业较少，产品成熟度尚低。
可见，坚果类休闲零食品类尚无强势品牌诞生，再杀出一匹黑马的可能性极大。三只松鼠若不能从产业链根源上解除食品安全的困扰，它能在短时内崛起，也难保不在短时内丧失竞争优势。
文/ 新浪 《商学院》郑晓芳 共2页 上一页 [1] [2] 三只松鼠谋IPO：毛利太低或拖累盈利能力 供应商叫苦 为什么周黑鸭、喜茶、三只松鼠都没生在北上广？ 从三只松鼠事件看食安： 政府企业消费者要良性互动 “三只松鼠”开心果被检霉菌值超标 专家称要科学看待 陷入产品危机的三只松鼠 IPO之路还会顺利吗？ 搜索更多: 三只松鼠 |
