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用“减重111斤”的励志故事
撑起“健康”的伪标签
长期以来，赛百味一直以“新鲜”和“健康”定义自己。赛百味一直暗示消费者，自家产品是健康的。赛百味曾经做过卡路里对比，但因顾客对数据不够敏感，取得的效果非常有限。一直到赛百味讲了一个“励志”的故事，赛百味才真正扛起了健康三明治的大旗。
有一个名叫Jared Fogle“大胖子”，读大学时体重高达197公斤，他不止一次尝试过节食减肥，都以失败告终。2000年，一次偶然机会，他尝试每天只吃两个赛百味的三明治，坚持了一年后，成功地减掉了111斤！
减了111斤！他的励志故事迅速在媒体走红，赛百味也把握机会，邀请他担当品牌代言人！此后的15年，Jared Fogle成为赛百味广告里不可或缺的一部分，也成为赛百味健康标签的重要背书。一直到2015年7月，Jared Fogle因为性丑闻被赛百味放弃。
在赛百味看来，他们的三明治天生就能吸引健康爱好者，然而时代早已不是如此了。尽管消费者对于健康的追求没有改变，但他们对于健康的理解却在不停升级。当赛百味还在一味标榜低卡路里的时候，他们的需求却早已变为“有机、无添加、非转基因”。反观赛百味的门店，灯光并不明亮，有些甚至比较昏暗，食材一样样摊在那里，让人觉得不太卫生。
除此之外，赛百味“伪健康”的标签也一次次被消费者打脸！加州大学曾在美国做过一项研究，赛百味三明治平均含有787卡路里，而麦当劳的则为572卡路里。在赛百味用餐的人平均摄入食盐2149mg，在麦当劳则是1829mg。在消费者呼吁使用无抗菌素猪肉的市场需求下，麦当劳承诺能够在两年内解决，赛百味却说“它挺费时间的”。
而随着市场上提倡健康理念的餐厅越来越多，赛百味的“健康”标签逐渐便失去了吸引力。
忽略市场变化和需求
蜗牛般的反应速度
赛百味在开店拓张的道路上越走越快，但在市场反应上却慢得出奇！
赛百味的产品战略是如今大行其道的“单品制胜”。赛百味的产品单一、制作流程简单，从食材到制作都毫无技术难度，而且毛利率高达50%，是名副其实的加盟好项目。
然而，赛百味的产品和流程，在过去50年内几乎没有太大的变化。赛百味不厌其烦地提供配方简单、口味单一的三明治，丝毫没有考虑到消费者对新产品的需求。甚至在牛油果酱、鹰嘴豆蓉早已泛滥成为美国快餐市场的标配时，赛百味才将其当做新品引进。
对消费者口味需求的不关注，只是其市场反应慢的一个症状而已。赛百味的重度拖延症还体现在过迟进入互联网应用时代。
20世纪末，互联网及个人电脑的普及，使得美国连锁餐厅开始挖掘外卖市场。以麦当来、肯德基未收的西式快餐率先建立了自助品牌订餐系统。而在智能手机普及的前期，他们也推出了可在线支付的订餐APP。短短几年的发展，肯德基、麦当劳的订餐app已然十分完善，线上线下营销相互结合，混得风生水起。
当是赛百味却迟迟没有启动外送业务。直到2016年6月，赛百味才宣布成立名为Subway Digital Group的新部门，负责公司和消费者的沟通渠道，以期提升顾客体验和服务的个性化。
慢人一步的市场反应，使得赛百味逐渐失去了年轻消费群体，并被打上“老旧”的标签。
赛百味的快速发展曾经创造了一个神话。其创始人弗累德·德卢卡曾表示：他希望用极快的开店速度占领市场，抢占消费者的心智，塑造品牌的竞争力。
诚然，快速的扩张策略为赛百味打下了庞大的江山。但是，其背后所体现的问题，诸如产品单一、供应链薄弱、品牌特性不显、市场反应滞后，也成为阻碍赛百味正常发展的绊脚石。为此，他们付出了沉重地业绩代价。
于是，赛百味CEO苏珊·格雷科(Suzanne Greco)称：“为了满足消费者的新口味，我们正在做一些激动人心的变化。”参某希望这次她说到做到，否则这营收下跌的趋势怕是难以逆转。（餐饮界-鸦青） 共2页 上一页 [1] [2] 快餐业竞争激烈 赛百味在美国关359家店 美国也在消费升级？赛百味史上首现门店净减少 赛百味去年首次在美国大规模关店 或因过度打折促销 被“打假”后 赛百味向CBC索赔2.1亿美元 赛百味被“打假”后向媒体索赔2.1亿美元 搜索更多: 赛百味 |
