|
需警惕出现第二个“水货”
在57度湘的官网，北京商报记者看到，除了“水货”，还有好食上、海食上、我爱鱼头、吃饭皇帝大等10个品牌。据57度湘相关工作人员介绍，除了已经不接受加盟的“水货”餐厅、好食上、57度湘、吃饭皇帝大等品牌仍在接受加盟。此外，这些接受加盟的品牌仍旧对加盟商采取开放供应链的方式，仅有部分酱料由57度湘方面供货。
一位不愿透露姓名的餐饮从业者告诉北京商报记者，57度湘收回“水货”的加盟也是为了避免再出现食品卫生安全事件以及餐厅运营不善的负面消息，尽可能减小由于“水货”引发的负面消息对于57度湘旗下其他品牌造成负面的影响，从而造成加盟商及消费者的进一步流失。但同时也反映出，“水货”餐厅原本的模式的确受到了重创。
但值得注意的是，由于仍然保留对加盟商开放供应链的模式，这是57度湘将要面临的风险。除了之前“水货”餐厅出现的食品安全事件，最近陷入“假肉”风波的汉丽轩，在廉价自助模式下对加盟商开放供应链的做法也备受业内质疑。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，国内食品领域的消费升级，主要体现在食品卫生安全的升级。在食品卫生安全越来越受重视的当下，餐饮品牌一旦出现食品卫生安全事件将会对消费者造成极大的伤害，同时也是对品牌本身及一些良心加盟商的伤害，尤其是对于一些品牌热度高、门店分布广的门店而言，一起食品安全事件，很可能对品牌本身造成致命的打击。
另有业内人士表示，国内餐饮行业加盟问题频出，其实并不能说明加盟这种扩张模式本身存在问题，只能说明品牌本身的管理存在漏洞，让一些盲目逐利的加盟商钻了空子。另外，如果餐饮品牌本身就是为了“挣快钱”而不断推出看似形式新颖的餐饮品牌吸引加盟商，很容易因扩张太快导致难于管理，进而产生更多的负面影响。对于57度湘而言，应警惕旗下品牌再度出现第二个“水货”。
北京商报记者 钱瑜 郭诗卉 李振兴/文 CFP/图 韩玮/制表
“水货”餐厅发展时间节点
2013年9月
开设第一家门店
2014年4月
门店快速扩张 8个月开设52家门店
2015年
株洲、北京、西宁、宁波等地“水货”门店相继关店
2016年1月
郑州两家“水货”门店相继关店退出郑州
目前“水货”餐厅停止加盟 共2页 上一页 [1] [2] 王品、外婆家、57度湘等餐企新推20个餐饮品牌 餐饮社会学：57度湘的大厨为什么要跳舞？ 57度湘、水货、外婆家等快时尚餐饮为何能赚钱？ 搜索更多: 57度湘 |
