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在经历了食材导致消费者用餐后不舒服和多地关店潮后，“水货”餐厅走到了一个生死攸关的重要节点。2月14日，北京商报记者从57度湘餐饮管理有限公司（以下简称“57度湘”）加盟热线处获悉，57度湘已经停止了“水货”餐厅的加盟。从8个月开出52家门店，到加盟戛然而止，“水货”餐厅的发展历程再次映射了网红餐厅发展只靠噱头营销，很难长远发展，57度湘旗下其他品牌该如何发展，仍面临不小的困局。
“水货”餐厅停止加盟
日前，“水货”郑州国贸360商场店闭店，在这家店面闭店前不久的2016年底，郑州大卫城店也悄然闭店。2014年，“水货”餐厅进入郑州，曾风靡一时，在“无餐具餐厅”就餐成为时尚，一座难求。北京商报记者了解到，不仅在郑州，2016年，北京、宁波、福州、西宁等地陆续出现了“水货”餐厅关店的情况。
就目前出现的关店潮，很多郑州网友吐槽称，在“水货”吃海鲜太贵，还吃不饱。北京的很多顾客也表示，其海鲜食材并不新鲜，个头很小，处理也不干净，贝类中有沙子。
经过前两年的极速扩张，“水货”开始缩编了。根据57度湘官方网站公布的资料显示，目前，“水货”餐厅的数量只剩30家，这与当初疯狂开店形成了鲜明对比。资料显示，自2013年9月开出第一家店，“水货”随后创造了8个月开店52家的纪录，短短的两年时间，水货餐厅数量最高曾达到70多家。
57度湘的工作人员向北京商报记者表示，目前已经停止“水货”的加盟，主要原因是加盟成本较高，并且受到模仿品牌的冲击。另外，前段时间“水货”餐厅店面被曝出餐品质量存在问题，也是停止加盟的重要原因。上述57度湘工作人员表示，北京只剩下朝阳大悦城店和通州万达店在营业。
2016年8月，有消费者曾向北京商报记者反映，在“水货”朝阳大悦城店用餐后出现肠胃不适的状况，出现腹痛、腹泻、发热等症状。北京商报记者在实地采访调查中也发现，“水货”餐厅看似噱头十足的无餐具用餐方式，其实存在着食品安全隐患，海鲜食材并不是很新鲜，店员在上菜以及现场加工的时候，并没有佩戴口罩及手套等防护用品。
北京商报记者在大众点评以及新浪微博等网络平台上发现，不少网友均反映水货餐厅的海鲜产品不够新鲜，食用后出现肠胃不适的情况。
据了解，“水货”品牌是长沙57度湘餐饮管理有限公司旗下七个餐饮品牌之一，是全国首家无餐具餐厅，源自美国的传奇美食。
经营模式之困
目前，在“水货”餐厅营业的店面中，有7家是直营店，其余的23家均为加盟店。而在开店高峰期，加盟店的数量更多，近九成为加盟店。加盟模式带来的管理问题或是造成“水货”经营困难根本的原因。
据了解，“水货”餐厅开店模式有直营、加盟两种，北京、上海、深圳是“水货”餐厅的直营区域，暂时还未对外开放加盟，而其他地区的门店主要是以加盟店为主。加盟“水货”餐厅，营业面积至少要在350平方米，投资至少需要300万元以上，加盟商可自行在当地选择食材供应商。上述水货工作人员表示，“由于海鲜很难存储和运输，统一供应的成本太高，所以加盟商可以自己选择供应商。”
北京商业经济学会常务副会长赖阳表示：“一些企业通过噱头营销博得眼球，收取加盟费，这种模式容易出问题。难点在管理，食材的统一配送、厨师统一管理、店面的检查督导各个环节都很重要。有的企业加盟很快，但很多企业对于加盟店的管控深度和力度都不够，管理水平达不到。”
不过，赖阳也认为，加盟模式本身并没有问题。麦当劳发展很快，但在开店前都会让第三方物流公司在开店的地方布局，然后再开店，这就能够保证麦当劳开店的质量。
统一的供应链，对于海鲜而言更难，所以海鲜成了食品安全高危地带。随着人们消费水平的不断提高，海鲜消费大众化趋势明显。很多餐厅用重油重辣的调料对食材进行加工，可以掩盖食材在新鲜程度方面的缺陷，但同时也会增加食品安全事件发生的风险。海鲜产品本来就是食品安全的高危地带，对于供应链以及餐厅的管理能力要求较高，稍有不慎很容易出现消费者吃坏肚子的情况。
此外，除“水货”之外，很高兴遇见你、雕爷牛腩等元老级的餐饮“网红”接连走衰，也正说明国内餐饮行业正在逐渐回归本质，这不仅是消费者的选择，也是餐饮市场的选择。对此，赖阳表示，现在很多餐饮企业通过流行元素营销，并不能持续发展，能够保证企业持续发展的仍然是餐品的品质和特色。 共2页 [1] [2] 下一页 王品、外婆家、57度湘等餐企新推20个餐饮品牌 餐饮社会学：57度湘的大厨为什么要跳舞？ 57度湘、水货、外婆家等快时尚餐饮为何能赚钱？ 搜索更多: 57度湘 |
