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另有业内人士认为，金百万此次转变也从某种程度上暗示着U味儿此前的平台模式并未达到预期的效果。既然金百万想建立平台，那就要发挥资源整合的作用，不仅需要集结生产方的企业资源，更需要大量的需求侧资源，但是从目前情况来看，U味儿作为平台的功能并不突出，市面上其他半成品平台的发展情况也并不理想。盈利难度大、过于依赖资本等都是这类平台面临的问题。
另外，今年北京餐饮行业转型初见成效，大众餐饮成为主流消费趋势，市场开始回暖。然而即便如此，背负着“四高一低”压力的餐饮企业仍然处在微利状态，而大众餐饮消费下，靠走高端餐饮路线提升客单价格进而提升利润的方式难度越来越大，向上游供应链延伸成为不少餐饮企业新的掘利方向。金百万U味儿的转变在业内人士看来，也是从平台模式向供应链转变的信号。
代加工模式能否吸引金主
谈到外卖代加工模式，与此前黄太吉开设外卖工厂店的模式有几分相似。同样是做外卖代加工，如今的黄太吉却因平台商家出走等原因陷入困境，重走代加工外卖产品模式的U味儿能否避免重蹈覆辙？
对此，有分析人士认为，黄太吉和U味儿虽然都做外卖代加工，但是二者在模式以及背景上却存在较大的差异。黄太吉之前采用的是自建平台的方式，通过吸引餐饮商家上线黄太吉外卖平台并为其提供代加工的服务方式与平台商家合作。这样的方式对于流量优势较弱的平台而言压力其实很大，为了保证正常的运营，黄太吉方面不得不提升与商家合作的抽成比例，使得平台商家的合作成本大幅提升。而同为外卖平台，黄太吉所面临的竞争对手是美团外卖、百度外卖以及饿了么等各方面优势都更加明显的外卖平台，而平台模式又十分依赖入住商户，商户一旦离开平台，此类模式就无法运转。
相比黄太吉，U味儿目前所采用的是转变角色，从平台转变为外卖平台商户的做法，虽然同样通过代加工的方式与上游供应链产生联系，但是面向C端的出口不同，U味儿利用外卖平台引流的方式合作成本更低。同时金百万已有的门店都可以作为外卖的档口，这也节省了U味儿新开外卖档口的成本。另外，也有业内人士认为，金百万本身就是餐饮企业，邓超具有丰富的餐饮运营经验，他对于餐厅经营以及供应链更加了解，并且经验也更加丰富，因此U味儿有金百万作为背书，代加工的模式或许更容易走通。
中国食品产业评论员朱丹蓬表示，从U味儿的转变可以看出，U味儿此前的平台模式效果并不好，没有足够的上下游商户资源，B2B平台很难成型。现在U味儿转做外卖产品代加工，从目前来看对于一些产能跟不上的中小餐厅很有吸引力，但是中餐一直以来对厨师的依赖程度较高，后厨开放程度一直很低，这也是目前餐饮企业做供应链的难点所在。
在朱丹蓬看来，转型代加工的U味儿，前期主要依靠自身外卖产品，以及为部分中小餐饮商户做代加工，大型连锁餐饮企业对外开放外卖代加工的可能性相对较低，未来U味儿所面临的最主要挑战就是会否有大金主买账。
北京商报记者 钱瑜 郭诗卉/文 韩玮/制表 共2页 上一页 [1] [2] 墨尔本视觉：金百万U味儿诞生记 美团外卖：大鸭梨、金百万等优质商家获高速发展 金百万强力打造线上外卖品牌 抢占2800亿外卖大市场 金百万用准成品和锅欲撬开8万亿市场 北京金百万董事长邓超：餐饮将抢超市的生意 搜索更多: 金百万 |
