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“我对山药过敏，给山药削皮时流出的汁液沾得到处都是，不小心沾到就会手痒。”在北京市昌平区西三旗百汇菜市场，正在选购的顾客小黄告诉记者，以往很难看到附近菜市场里有摊贩给顾客削皮切菜的，现在很多摊位都能提供这类服务，方便了不少。
在西三旗百汇菜市场，一位摊贩坦言，已经关注到一些南方城市菜市场推出的代炒菜服务，但自己所在的菜市场空间有限，目前难以协调提供代炒菜业务。不过，他也认为摊贩们服务上新是一个趋势：“我也算有点炒菜手艺和拿手绝活儿的。如果菜市场升级了，大家都能做起来，我也可以给顾客提供炒菜服务，还能增加一些收入。”
“以目前的生活节奏来说，菜市场摊贩推出的代炒菜服务会受到越来越多年轻上班族的青睐。”北京市餐饮行业协会会员代表郑光和分析认为，摊贩们之所以不断升级服务、亮出“新活儿”，是消费端助推产业端创新升级的结果，也将推动菜市场行业向规范化、品牌化的方向发展。
服务细节有待进一步规范
代炒菜虽然仅在部分城市的菜市场推出，却能引发各地摊贩和消费者的广泛关注，原因何在？
“代炒菜服务的流行，某种程度上源于人们对于口味和性价比的追求。”中国政法大学教授陈忠云认为，随着大城市餐饮企业连锁化经营，标准化的预制菜逐渐占据主体，没有时间自己烧菜的群体很渴望能吃到现炒的菜。正是这种新的需求牵引了新供给。
在迎来新发展机遇的同时，代炒菜服务在合规性、具体定价、市场管理、消防安全等方面还面临诸多待解问题。
“代炒菜毕竟是一项面对广大市民的服务，高峰期集中在大家用餐的时间，我担心炒菜档口打理的不一定仔细，比如虾线的处理、蔬菜的清洗等。”北京市民宋女士告诉记者，目前菜市场的代炒服务刚起步，人手都比较少，自己处理食材做菜才更加放心，行业发展更规范成熟后可能会考虑。
为改善传统菜市场“脏乱差”的情况，不少地区也着手推动升级菜市场环境。2025年元旦当天，江苏扬州方圈门农贸市场重装开业，同步举行“你买菜，我来烧——名店名厨菜场公益行”活动；2025年，上海浦东新区将全面完成薄弱菜场“三年改造提升计划”，非标准化和老旧菜场将实现清零，25家标准化菜市场进一步提质升级。
北京京师律师事务所律师熊超认为，代炒菜服务涉及食材的加工和烹饪，有必要建立统一的卫生标准。提供服务的商户应确保厨房的清洁卫生，使用符合标准的烹饪器具，并对厨师进行严格的卫生培训。熊超说：“现在这个行业还处于初探期，有待市场进一步检验。相关从业者要回应消费者的诉求，促进配套服务的提升，才可能获取更广阔的市场空间。”
来源：工人日报 刘兵 共2页 上一页 [1] [2]
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