刘少伟表示，作为水溶性膳食纤维，低聚果糖具有吸水膨胀的特性，可以让粪便吸收水分体积增大，促进粪便成型、质地变柔，同时刺激胃肠蠕动促进排便，这对有便秘困扰的小伙伴来说十分友好。同时，低聚果糖被肠道菌群分解利用后，还会产生有益的挥发性短链脂肪酸，起到菌群调节、改善便秘等效果。小规模人类试验表明，吃雪莲果有通便效果，对高血糖和肥胖人群也或有益处。

　　根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023版）》建议，低聚果糖的特定建议值为10克/天。相关研究显示，如果低聚果糖摄入量达到每天15克至30克，则可能会出现胀气、排气增多的现象；当摄入量达到每天40克，则会出现肠鸣音和腹部绞痛；当一次摄入量达到55克时，多数会出现腹泻。每百克雪莲果含有低聚果糖6—12克，因此建议一天最多吃1个雪莲果，否则可能会腹泻。

　　特别要注意的是，少部分人群天生对雪莲果过敏，具体表现为全身瘙痒，重者可能有口周麻木、喉头发紧等症状。

　　雪莲果能长时间存放吗

　　雪莲果虽然长得很像红薯，但其实并没有红薯皮实。雪莲果水分含量大，很容易失水和裂果。此外，雪莲果中还有丰富的酚类物质（经测定，雪莲果中酚酸含量为每百克约203毫克），具有抗氧化效果，但从土中采挖雪莲果时，如果不小心将果实碰裂或切断，酚类物质与空气接触就会形成褐色素，从而导致切面氧化变黑。在这种情况下，如果雪莲果储存较久，就容易腐烂变质。

　　一般来说，雪莲果可以常温保存3到4天；放在通风阴凉处，大约可以保存一周。如果将雪莲果放入冰箱冷藏，则可以保存1至3个月不等。研究发现，0摄氏度—4摄氏度的温度有助于减少雪莲果水分流失和保存营养成分，因此建议买回雪莲果后直接放冰箱贮存。

　　刘少伟解释说，因为室温下保存的雪莲果总糖、低聚果糖含量、蛋白质含量都会迅速降低，水分也会逐渐流失，导致硬度降低、果实萎蔫、品质变差。不过冰箱也不是保险箱，由于雪莲果水分含量大，长时间放置还是容易坏，而且雪莲果放太久后低聚果糖也会开始部分分解，最好还是即买即吃，不要久放。

　　食用雪莲果应该随吃随削皮，以确保新鲜卫生。如果一时吃不完，为防止去皮的雪莲果氧化变色，可以将其放到干净的清水中浸泡，使其与空气隔绝。

　　雪莲果还可以用来做菜煲汤，风味独特，但低聚果糖在长时间加热的情况下可能会分解，尤其是在酸性条件下更易分解，因此如果想获得更多低聚果糖，建议生吃；也可以将雪莲果做成水果沙拉或用榨汁机打成果汁、奶昔等，口感都不错。

　　来源：中国消费者报 记者 李建

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