来源：中国消费者报 记者 李建

　　每年11月天气变冷后，一种颜值普通但名字惊艳的小众美食——雪莲果就会应季上市。这种乍看和红薯几乎没啥区别的果实，因含有丰富的低聚果糖而被认为有通便效果，备受消费者青睐。雪莲果到底是薯类还是水果，它是传说中“天山雪莲”的果实吗？日常食用这种果子，又该注意什么问题？

　　雪莲果是薯类还是水果

　　雪莲果原产于南美洲安第斯山区，是一种菊科离苞果属的多年生草本植物，学名菊薯。因为有人感觉雪莲果味道有点像苹果，而且目前雪莲果种植最多的区域在秘鲁东南部部分地区，所以又被称为秘鲁地苹果。

　　2008年左右，我国云南省开始引进种植雪莲果，此后贵州、福建等地陆续开始栽培。雪莲果喜欢温暖湿润且阳光充足的环境，适宜生长温度为15摄氏度至26摄氏度，但也耐寒耐贫瘠，一般可以通过叶插法繁殖。雪莲果花期在9月，11月后它的果实也就是地下的块根逐渐膨大成熟。

　　雪莲果虽然名为雪莲，但和天山雪莲花完全是两回事。天山雪莲生长在天山山脉雪线冰碛之上，有6瓣叶片、9个花房，夜里闭合、清晨开放、散发异香，古时又称青莲花。而雪莲果的花看起来则比较普通，形如单瓣的黄色小菊花。

　　雪莲果的块根粗大且多，外形看起来很像红薯，但果肉肉质晶莹如玉，与红薯明显不同。据称，雪莲果这个名称是最初引种它的云南嵩明人所取，而原因就是雪莲果削皮后果肉色泽淡黄、质地晶莹剔透，与天山雪莲花的冰清玉洁很是相似。

　　上海市食品安全研究会专家组成员刘少伟在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，之所以将雪莲果归类为水果而不是薯，主要是因为它的生物学特性和食用方式都更符合水果的定义。大多数块茎植物中所含的碳水化合物都是以淀粉的形式存在，而雪莲果的碳水化合物虽然含量较高（每100克约10.6克），但几乎不含淀粉。此外，雪莲果的水分含量达87%以上，口感十分清脆且汁水丰富。

　　雪莲果含糖少为啥不能多吃

　　雪莲果吃着甜但热量不算高，因为蛋白质和脂肪含量相当低，所以100克鲜果中的热量约为50千卡。数据显示，除了丰富的水分，雪莲果中的蔗糖、果糖和葡萄糖这些单双糖总占比大概只有1.5%—4%，也就是说它的糖含量不超过4%，是妥妥的低糖水果。那么，雪莲果的甜味儿是从哪来的呢？

　　雪莲果有“低聚果糖之王”的称号，鲜雪莲果中的低聚果糖总含量在6%—13%左右，制成干后其中的低聚果糖更是高达45%—70%。大量的低聚果糖虽然实际上也提供甜味（甜度是蔗糖的30%—60%），但它其实是一种可溶性膳食纤维，食用后不会被人体吸收，和蔗糖等糖类物质不同，不会引发血糖和胰岛素水平的波动，适合糖尿病患者和减肥人群食用。

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