|
地方特色火锅走红并非偶然，其背后是对供应链的精心打造、对品牌管理的严格要求以及对餐饮行业的深刻理解。
天气冷了，冬天的第一顿火锅该涮起来了。除了麻辣的牛油火锅、鲜香的菌子火锅、清淡的潮汕牛肉火锅、经典的涮羊肉火锅之外，今年的火锅市场上，小众地方口味火锅异军突起。尤其是酸味火锅，如云南酸菜牛肉火锅、东北酸菜白肉火锅、贵州酸汤牛肉火锅、酸汤夺夺粉火锅，再加上此前已经火起来的海南糟粕醋火锅，可谓一锅“酸”遍天南海北。
美团、大众点评数据显示，截至11月24日，“酸汤、酸菜”等特色酸火锅搜索量同比增长340%，在平台上线相关主题套餐的餐饮商户数同比增长168%。
这些小众的地方特色口味火锅如何风靡全国？为何是酸火锅独领风骚？
线上线下开花
11月24日中午1点，海底捞火锅北京牡丹园店依然排着长长的队伍。大堂经理许宝亮告诉记者：“进入冬天，这2个月生意比之前更忙碌，每天接待量都达到400多桌。”
坐下后，许宝亮热情地推荐了今年新出的贵州雷山酸汤锅。“里面添加了用非遗技艺发酵的雷山鱼酱酸，比酸甜口的番茄锅底多一点酸辣，清爽解腻，适合搭配黄金针菇、素魔芋、薄切牛肉等菜品，卖得很不错。”许宝亮介绍，差不多每四五桌客人中就会有人点这款酸汤锅；吃过的人里80%都说好吃。
据海底捞统计，“雷山酸汤锅”上架2个多月销量就超90万份，点击量达到了公司内部评价的“爆品标准”。
带有浓郁地方特色的火锅们不仅在老牌火锅门店站稳了脚跟，还自立门户，闯出了新天地。洱火云南酸菜牛肉火锅全国首家门店去年12月才开业，不到一年时间，已经在全国开了20多家店，其中北京15家，几乎每家到饭点都要排队。
“这个火锅口味是我们在云南采风半年才发掘出来的。”洱火联合创始人于莉告诉记者，在当下的餐饮行业中，洱火门店经营情况算得上优异，“消费者很喜欢汤底里的萝卜丝，还有搭配的云南小吃”。
线上平台也同样捕捉到了这股新趋势。叮咚买菜火锅季项目负责人刘文昌表示，平台观察到一些小众火锅口味逐渐大众化，如贵州地摊火锅、广西螺蛳粉鸭掌猪蹄锅、猫山王榴莲清远鸡打边炉等。所以，叮咚买菜在今年火锅季推出了贵州地摊火锅、云南酸菜牛肉火锅、单县羊肉汤等13款有料市井火锅和上百款区域特色食材，比如酸角汁和特制的柴火糊辣椒，尽量还原当地风味。
盒马今年上线的锅底类商品中，同样有超过一半是“酸口”。盒马火锅新品研发采购人员斯雷介绍，新研发的四川渣渣牛肉锅、贵州红酸汤、云南酸菜牛排煲、海南糟粕醋等地方特色火锅受到了各地消费者的热烈欢迎。
满足消费需求
酸甜苦辣咸，酸在五味之中排名第一，可这么多年来，酸火锅一直不如辣火锅风靡。今年怎么就翻了身？ 共2页 [1] [2] 下一页
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
