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来源：中国消费者报 记者 李建
巴西树莓粉是抗炎食品、羽衣甘蓝粉能抗炎……最近一段时间以来，诸如此类的抗炎饮食话题在各大社交平台上十分活跃，很多博主在力荐抗炎饮食清单的同时，还声称抗炎饮食功能强大，能增强免疫力、降低炎症感染风险、减少患癌概率等。那么，抗炎饮食究竟抗的是什么“炎”？抗炎饮食真的如此神奇吗？
饮食抗炎说法从何而来
抗炎饮食中所说的“炎”，与人们常说的病毒或细菌引起的炎症、伤口发炎其实不是一回事儿。
科信食品与健康信息交流中心副主任阮光锋在接受《中国消费者报》记者采访时表示，人们平常所说的炎症是一种急性炎症反应，一般发生在身体被细菌感染或者受到外力损伤时，是机体自身免疫系统对外界刺激的一种防御反应，能够清除侵入的病毒、细菌，帮助身体修复。急性炎症通常反应比较迅猛，当时可能会很难受，但是来得快去得也快。比如不小心擦伤后，会感到伤口周围红、肿、热、痛，这就是身体正在发炎的外在表现，但很快就好了。
而抗炎饮食中的“炎”是慢性炎症，它是身体在压力或应激状态下产生的低水平炎症反应。这种炎症的特点是影响非常小、润物细无声，平时一般很难被察觉到，但持续时间比较久，可在几个月或几年内逐渐发展，并对人体造成缓慢而微小的影响。目前，确实有不少研究认为很多慢性病都与身体的慢性炎症有关。
而目前火爆网络的抗炎饮食概念，则与美国南卡罗来纳州大学研究人员提出的膳食炎症指数概念有关。这个概念主要是基于文献所做的膳食分析，用来评估饮食与炎症反应的关系。
膳食炎症指数第一个版本于2009年首次提出，后来又进行了多次迭代更新。2014年，有研究对饮食的抗炎作用与促炎作用进行了量化评分，提出促炎饮食和抗炎饮食的说法，其中促炎饮食多为甜食、高脂食物、油炸食物、精制碳水食物、加工肉类等；而抗炎饮食多为新鲜果蔬、杂粮杂豆、坚果、水产品、香辛料等。其中，后者被认为可以对抗慢性炎症状态，降低疾病风险。
抗炎饮食并不神奇
目前，关于抗炎饮食与健康关系的研究很多。而网络上流传的所谓抗炎饮食清单虽然都是一些研究人员提出的，但目前尚未形成科学界共识。
阮光锋介绍说，2021年一项研究从3581项研究中筛选出88种具有抗炎效果的食物，并将抗炎食物分为5类，包括：蔬菜类，尤其是十字花科蔬菜，如羽衣甘蓝、卷心菜、西兰花等；水果，尤其是浆果类如蔓越莓、草莓、蓝莓、葡萄等；富含膳食纤维的食物，如全谷物、豆类；香辛料，如姜黄、生姜、肉桂、肉蔻、鼠尾草及大蒜等；富含ω-3型脂肪酸的食物，如三文鱼、亚麻籽油、海藻油、葡萄籽油、菜籽油、坚果、杏仁等。 共2页 [1] [2] 下一页
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