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一般来说，一餐20克左右的总脂肪（不是单指烹调油，包括其他食物中的脂肪）摄入即可使类胡萝卜素吸收显著提高，比如用胡萝卜炒肉，比如搭配沙拉或蛋黄，都能达到这个效果。
但是，胡萝卜素的吸收率本身是有限的，过量摄入并不能让吸收量再提高。数据显示，食物基质中仅有3.5%的类胡萝卜素可以被吸收利用。因此，炒菜时放入过多的烹调油脂，除了可能导致脂肪摄入过多，不一定能提高类胡萝卜素的吸收利用率。反倒是像蒸煮等加工，对于果蔬组织的破坏再联合油脂的摄入，更能大大增加类胡萝卜素的吸收。
类胡萝卜素不仅存在于胡萝卜中，很多深绿色或红黄色的蔬果中都可以见到它们的身影，例如西兰花、菠菜、空心菜、甘薯、西红柿、西瓜、南瓜、芒果、木瓜等。而在吃这些食物时，还应注意搭配富含脂肪的食物如肉类、坚果等一起吃，同时尽量细嚼慢咽，从而让类胡萝卜素更好地释放出来。
日常适量吃胡萝卜不足以导致皮肤变黑
网上有种说法是，吃太多胡萝卜皮肤会变黑，这是真的吗？答案是确实有可能，但前提是得吃非常多。
刘少伟解释说，胡萝卜含丰富的β-胡萝卜素，它在人的肠道中会被消化分解成两个维生素A分子，而维生素A参与许多重要的生理功能，如视力、生殖、免疫和生长。一般来说，人体会根据需要控制β-胡萝卜素转化为维生素A的过程。当人体内维生素A达到一定水平后，β-胡萝卜素的转化会减缓或停止。这时候，多余的β-胡萝卜素一部分会被储存到人体的肝脏和脂肪组织中，通过排便排出。另一部分则会沉积在皮肤表层，当沉积的量足够大时，就可能导致皮肤的“晒黑”现象。通常情况下，这种色素沉着最明显的地方是手掌和脚底，可能还会出现在其他皮肤褶皱处。在医学上，这被称为类胡萝卜素血症。
其实，连续几天食用胡萝卜一般不太可能导致肤色变黑。虽然目前尚无科学研究明确证实每天食用多少胡萝卜才会导致肤色变黑，但有证据显示，当血液中的类胡萝卜素水平高于250—500μg/dL时，类胡萝卜素血症就会出现。
改变肤色，既取决于数量，还取决于胡萝卜的品种、大小、成熟度、胡萝卜的烹饪方式（生或熟）以及是否与脂肪源一起食用。个人的体重和胃肠健康状况也会影响β-胡萝卜素的吸收量。所以，大多数人日常吃的胡萝卜，根本不足以导致皮肤变黑。
值得一提的是，胡萝卜吃多了还可能导致皮肤变黄，这也是类胡萝卜素血症的表现。刘少伟分析说，胡萝卜中的β-胡萝卜素有疏水亲脂的特点，会自然地和人体细胞膜、脂质体（亲脂性成分）相互作用结合在一起，致使黄色素沉着在毛细血管分布较丰富的皮肤内和皮下组织中。人体大量摄入后，没有那么容易排出，就会出现皮肤被黄染的情况。
除了胡萝卜，短时间内大量摄入南瓜、柑橘类水果等富含β-胡萝卜素的食物，也会出现这种情况。一般只要注意减少摄入量、丰富食物种类，皮肤变黄的情况过一段时间（一般需要2到6周）就能缓解，不必过分担心。
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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