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2024年全国食品安全宣传周活动启动在即，9月19日，中国消费者报社、中国个体劳动者协会及河北省消费者权益保护委员会联合组织企业在京开展食品安全倡议活动。本次倡议活动以“保障消费者权益 共同维护食品安全”为主题，邀请行业专家和来自全国各地的17家企业代表齐聚一堂，共同探讨如何从落实企业主体责任、供应链管理、科技创新赋能、鼓励公众参与等方面进行努力，守护“舌尖上的安全”。
提高食品安全认识
根据《食品安全法》第一百五十条，食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。食品安全对于保障人类健康、促进经济发展、维护社会稳定和提升生活质量具有重要的意义。
中国消费者报社负责人表示，食品安全问题涉及广大人民群众的切身利益和生命财产安全，一直是社会关注的焦点。各方必须凝聚共识，提高对食品安全极端重要性的认识，进一步深化共治，食品生产者、销售者、消费者、行业协会和新闻媒体各方力量要齐抓共管，各食品生产经营者要依法规范生产经营，各行业协会要加强行业自律，广大消费者主动监督，合力构建食品安全社会共治新格局。
河北省消费者权益保护委员会相关负责人沈玉琰介绍说，食品安全与消费者的生活息息相关，消费者在食品安全中扮演着重要角色，消费者组织将与食品企业一起通过强化科普教育特别是对农村地区的消费教育，扶优限劣、强化正向引导以及处理好食品投诉等措施，共同提高公众的食品安全认识和自我保护能力。
袁记食品集团质量管理中心负责人杨飞帆认为，食品安全是餐饮行业的基石，它不仅关乎消费者的健康，更是企业可持续发展的生命线。“食品安全文化是公司治理的灵魂，是推动从农田到餐桌全价值链管理的重要驱动力。企业应加强文化建设，将食品安全价值观厚植于员工的心中，同时也要贯穿到公司治理的每一个环节。”
“食品安全不仅关系到消费者的健康和生命安全，也关系到一个品牌乃至整个行业的信誉和发展。一旦食品安全出现问题，后果不堪设想，因此企业必须时刻保持警醒。”石家庄市锦绣金山人家酒店有限公司总经理孙凤云表示。
落实企业主体责任
随着消费者对食品安全重视程度的不断提升，企业必须采取更加严格的措施来保障食品安全。本次倡议活动中，特别强调了严格落实企业主体责任重要性。企业作为食品安全的第一责任人，其主体责任的落实是确保食品安全的关键。与会企业代表详细阐述了他们如何通过内部管理和质量控制体系，确保从原材料采购到产品销售的每一个环节均符合食品安全标准。企业代表们一致认为，企业自觉履行主体责任是为消费者提供安全、健康、优质食品的前提。
北京秋风渡文化有限公司董事长王艳芳表示，想要提高餐饮行业的整体安全管理水平，强化餐饮企业主体责任人的安全管理意识是关键。企业主体责任人的安全管理意识和安全管理能力直接关乎餐饮企业的发展方向，也能体现企业主体责任人对于食品安全的重视程度，所以如何强化餐饮企业主体责任人的安全管理意识、提高安全管理水平至关重要。
北京品味居餐饮管理有限公司副总经理斯银松表示，食品安全主体责任重大。作为食品企业，在生产过程中，应建立完善的质量控制体系，对生产环节的各个关键点进行实时监控，确保生产操作符合规范。
“作为餐饮行业的从业者，确保食品从采购、加工、储存到最终消费的每一个环节都符合安全标准，是企业义不容辞的责任。”孙凤云表示。
创新供应链管理方式
供应链管理是确保食品安全的关键环节，任何环节的疏漏都可能成为食品安全的隐患。活动中，多家食品企业交流了供应链管理上的一些创新做法，例如建立严格的供应商评估和准入机制、引入数字化工具构建门店自检系统等。
北京万丰志欣大连海鲜农家菜餐饮有限公司董事长穆慧妍表示，为确保食品安全，从食材的采购环节开始，就要严格筛选供应商，确保所有原材料都来自正规渠道，具有合格的检验报告。每一批次的食材入库前，须经过严格的验收程序，检查包装是否完整、生产日期和保质期是否合规、是否存在变质等问题。在储存环节，根据不同食材的特性，要进行分类存放，严格控制温度、湿度等条件，确保食材在储存过程中保持新鲜和安全。同时，定期对库存进行清理，及时处理过期或变质的食材。此外，加工制作过程更是重点把控的环节，厨房须实行严格的卫生管理制度，严格遵守洗手等卫生规范。在加工过程中，应坚持生熟分开、烧熟煮透的原则，避免交叉污染。
“为确保食材的新鲜和质量，可建立严格的供应商评估和准入机制，对供应商的资质进行严格审查，确保其提供的原材料符合食品安全标准。企业内部管理方面，应不断完善食品安全管理体系，从采购、储存、加工到出品，每一个环节都要严格遵守操作规程，确保食品在加工过程中的安全。同时，加强员工培训，强化食品安全意识。通过定期的培训和考核，让食品安全知识深入人心，让每一位员工都成为食品安全的守护者。”天津市老电车酒店有限公司党委书记兼总经理宗国菊表示。
杨飞帆介绍说，为了进一步提升公司门店的日常卫生安全检查效率和质量，袁记食品集团引入了数字化工具构建门店自检系统。营运主管通过系统以任务形式下发门店每日清洁打烊、产品效期管理检查等自检任务，店长执行后拍照回传。这一举措不仅简化了门店日检工作流程，还实现了流程进度管理的一体化，进一步提升了门店的服务质量和食品安全的监管效率。同时，还采取线上+线下相结合的管理模式，定期在官方公众号发布食品安全自查报告，对违规门店及存在的问题和隐患敢于“自曝”并给出解决措施，提升了企业透明度和公众信任度。 共2页 [1] [2] 下一页
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