|
生面筋经煮、蒸、炸、烘干等进一步加工，可以做成各种特色美食。比如将面筋发酵后蒸熟做成的蒸面筋，其表面蜂窝孔更多、质地更蓬松，既可以是凉皮、酿皮里饱吸麻酱或油辣子的面筋小方块儿，也可以是地方名菜“四喜烤麸”里的灵魂食材。
又或者将生面筋揪成小块油炸成的油面筋，外皮金黄松脆、内里疏松绵软，既可以做南方的油面筋塞肉，也可以做北方素包子的馅料，或者“黄焖两样”里的“一样”（另一样是牛肉）。
蒸面筋相对来说更健康，而经过油炸的油面筋，脂肪含量高达25%、热量高达492千卡/100克，虽然口感更好更解馋，但也应该少吃。
至于夜市烧烤摊或店里常见的烤面筋，是食品流水线上统一制作而成的，经卷紧、煮熟、切割，大小一致、花刀均匀，类似弹簧状，表面积大幅度增加，能够尽可能多地挂上酱汁。
刘少伟分析说，一般来说，烤面筋原料是煮熟的半成品，只要注意控制时间，产生苯并芘、杂环胺等有害物质的可能性相对较小。但经过长时间烘烤、颜色焦黄的面筋，还应尽量少吃。
吃面筋有哪些安全风险
《中国消费者报》记者检索最近3年市场监管部门的抽检信息发现，面筋及其制品质量总体安全可靠，部分品牌或经销单位存在的问题主要是因为生产或储运环境卫生不达标，导致菌落总数超标，此外也有个别产品存在违规使用脱氢乙酸及其钠盐以延长产品保质期的问题。
据了解，脱氢乙酸及其钠盐是食品生产中的一种广谱防腐剂，能有效抑制霉菌和酵母菌。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760—2014）规定，调味面制品不得使用脱氢乙酸及其钠盐。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织吸收，长期食用脱氢乙酸及其钠盐超标食品，可能对人体造成一定危害。
刘少伟建议消费者到正规商超或餐饮店选购和食用面筋食品，同时应注意控制食用频次。一般来说，预包装面筋产品的钠含量相对较高，因此食用面筋应尽量搭配少盐清淡的菜肴或主食。
各色面筋食品虽然风味浓郁、口感喜人，但并不是所有人都有口福可以享受。刘少伟解释说，面筋属于小麦麸质食品，对于麸质敏感的人，吃面筋可能导致诸如腹胀、腹泻、疲劳、腹痛、特异性皮炎等过敏反应。有些麸质过敏者还会出现低血压、呼吸困难和全身荨麻疹等症状。
此外，面筋虽然富含蛋白质，但并不是完整的蛋白质，缺少人体所需的所有氨基酸。因此，食用面筋菜肴时应注意均衡饮食、巧妙搭配，以确保人体获得所需的营养素和氨基酸。
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
