|
类似的情况还有网络上“筷子、案板等长期不用会滋生黄曲霉毒素”的所谓科普，其实也不靠谱。大多数情况下，筷子、案板很难提供特定的营养和环境供黄曲霉菌生存，而那些肉眼可见的小霉点往往也与黄曲霉菌无关。当然，经常保持筷子和案板的清洁卫生依然是必要的。
程景民介绍说，日常生活中，花生、玉米、小麦（面粉）、稻谷（大米）、坚果等最容易被黄曲霉菌污染。这种污染主要来源于4个方面：
第一是作物生长过程中“混入”或“沾染”了有产毒基因的黄曲霉菌。第二是运输或储存过程中，如果作物所处环境温暖潮湿，黄曲霉菌就容易代谢产生毒素。第三是作物被加工成粮食或食物过程中的污染。以花生为例，部分小规模的花生油作坊如果没有分拣出霉变花生，加上缺乏去除有害物质的工艺，抑或榨油机长期不清洗，都会导致榨出的油出现黄曲霉毒素超标的现象。第四是面粉、大米、玉米、花生、坚果、食用油（密封不到位）甚至香辛料等，如果保存环境潮湿且不通风，也易被黄曲霉毒素乘虚而入。
如何与黄曲霉毒素保持距离？
黄曲霉毒素如此复杂且隐蔽，日常生活中人们应该如何与其保持安全距离？程景民提醒说，虽然霉变与黄曲霉毒素之间并不是完全对应的关系，但是预防食物霉变（包括肉眼不可见的霉变）、避免摄入霉变食物，依然是远离黄曲霉毒素的有效方法。具体来说，消费者可以留意以下几个方面：
首先，建议从正规商超购买正规厂家的粮油，同时要注意包装是否有破损，尽量购买小包装的粮油，储放场所保持干燥通风，以防粮油保存不当而霉变。特别需要注意的是，黄曲霉菌以孢子形式传播，一颗花生或一粒玉米坏了，同一容器里的其他花生或玉米往往很难幸免。如果粮食已经出现肉眼可见的霉变，最好就不要食用了。
其次，蚝油等调味品以及春夏秋三个季节购买的坚果，最好放在冰箱冷藏室储存，以防黄曲霉毒素的产生。大多数时候，谷物等发生霉变，从表面是可以看出来的，但瓜子、榛子、腰果等坚果，仅凭肉眼很难判断出其是否有霉变。如果购买的坚果放置时间较久、口感发苦，很有可能已经被黄曲霉毒素污染，要迅速吐掉、及时漱口。当然，那些不小心被咽下去的极少量霉变的果肉，一般不至于产生太大危害，不必过于担心。
最后需要提醒的是，如果食物已经被黄曲霉毒素污染，不要想当然地认为放到锅里好好蒸煮一番就安全了。高温虽然可以使黄曲霉毒素失活，但需要达到280摄氏度以上才可以，家庭烹饪的温度一般达不到。
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
红商网优质内容还将同步分发到公众号、视频号、头条号、西瓜抖音、网易号、搜狐号、企鹅号、百家号、好看视频、新浪微博等国内主力流量平台。
|
