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解冻荔枝怎么吃美味安全
《中国消费者报》记者在电商平台搜索发现，冻眠荔枝的消费群体主要集中于华北、东北等地。从消费端来看，冻眠荔枝的最大贡献是解决了荔枝易腐难存和季节性强的短板，从而实现“一年四季、天南地北均可食用”。
不过，从食用安全角度来看，刘少伟提醒消费者还需留心以下几点：
食用前可将荔枝从冷冻室取出放到冰箱冷藏室解冻。相比于常温下自然解冻，从安全性来讲，放到冰箱冷藏室解冻可以规避荔枝表面微生物大量滋生的问题。其次，冷藏解冻方式可以最大程度保留荔枝的营养成分，如维生素等。再一个从口味上，冷藏室解冻能更好地维持其原有口感和味道。
目前冻眠荔枝选取的多是果皮相对较厚的品种，且综合开裂率一般控制在15%以内。但消费者食用时仍应注意果皮是否完好，表皮破损的荔枝，存在被微生物污染的风险。
解冻的荔枝应在两小时内食用完毕，且不能再次冷冻。同时，如果解冻后的荔枝出现酸味或酒味，说明很可能是品质发生了变化，这时候就不宜再食用了。
记者调查发现，不少消费者认为半解冻的冻眠荔枝更有风味。对此，刘少伟分析认为，冻眠荔枝营养成分流失较少，和自己冻的荔枝不同，冻眠荔枝即使完全解冻，肉质也不会变得软塌塌，而半解冻状态下，荔枝水分和糖分含量稳定性依然较强，加之清凉的口感，所以让消费者感觉风味更佳。
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冻眠荔枝能完全保鲜吗
刘少伟分析认为，急速冷冻处理可以将荔枝的新鲜状态“定格”，在一定程度上延长其保存期限。然而，冷冻过程中也会对荔枝的品质产生一定的影响，会有一定的营养损失。消费者对此应有必要的心理准备。
首先，水分结冰可能导致荔枝的肉质变得松软，解冻后的果实往往不如新鲜时那样饱满有弹性。其次，部分维生素和矿物质在冷冻过程中可能会受到破坏，导致营养价值降低。
虽然通过采用先进的冷冻技术(如速冻技术)和适当的包装方式(如使用防雾膜包装)，可以最大限度地减少冷冻对荔枝品质的影响，但使用冷冻技术的荔枝仍然会和新鲜的荔枝有一定差别。 (李建整理)
来源：中国消费者报 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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