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今年上半年，淄博烧烤火爆“出圈”，全国掀起“进淄赶烤”的现象级热潮。
但近段时间，网上有关“淄博烧烤店客流量下滑”“大量烧烤店铺转让”等消息不断被提及。淄博烧烤，在这个冬天真的“凉”了吗？带着这样的疑问，我们来到淄博一探究竟。
淄博烧烤，“凉”了吗？
先去看看当地烧烤从业者们的生意怎么样。
入冬的11月，我们来到淄博街头，走几步就能看到一家烧烤店。部分网红烧烤店生意依然火爆，人声鼎沸；一些有稳定客源和良好口碑的烧烤店也能维持正常经营，但也有一些店铺已经停业关门。
周四晚上7时半，当地一家知名网红烧烤店里，已经是座无虚席的状态。烧烤店店长说，旺季的时候人更多，高峰时一天超过1000桌，每天晚上排队的队伍有几十米长，“现在是淡季，一天大概有四五百桌，不太用排队了，基本来了就能吃上。”
与之形成鲜明对比的是旁边的几家烧烤店，店里都只有几桌客人。其中一家烧烤店的老板说，半年多前，这里人山人海，天天爆满，进入11月，客人就明显少了。
一方面，天气转冷，旅游淡季叠加烧烤淡季，导致烧烤店客流量有所下降。
在当地美食一条街水晶街，有一家开了十多年的烧烤老店，周末晚上，店里的客人已坐满。烧烤店老板刘女士说，天气凉了，平时客人会少一些，“面对客流变少的情况，我们是有心理准备的，因为每年都会有这个阶段‘十一’假期过后，烧烤行业相对来说客流就会减少很多，但现在已经比往年要好多了。”
刘女士说：“今年高峰时期的营业额能达到往年旺季的三至五倍，现在到了淡季，营业额有所下降，但我们11月上半个月的营业额能达到去年同期的两倍多。往年淡季的时候，游客比较少，今年这个时候，来我们店里吃烧烤的除了本地人，还有很多外地游客。”
淄博烧烤大潮中，有老店坚守，也有新店加盟。
去年年底计划开店、今年2月末正式开业、3月赶上了淄博烧烤的流量“热潮”，展承虎的烧烤店在短时间内就收回了成本。展承虎说，最好的月份是在旅游旺季，8月营业额最高，超过40万元，到了11月，日营业额最高超过1万元，最低的时候仅900多元。
另一方面，淄博烧烤火热后“产能过剩”，部分店铺被淘汰“出局”。
据统计，今年上半年，淄博累计新注册近800家烧烤相关企业，其中已注销/吊销的烧烤相关企业有60多家。从总量来看，和2019—2022年上半年数据相比，新增注册量是过去同期的近三倍。目前，淄博市现有烧烤店2000余家。
在一个汽车修理厂大院里，有一家露天烧烤店，夏天营业，冬天停业。
汽修店老板张娟说：“今年五月份烧烤火的时候，孩子们在那里经营，我们投了五六万元，没赚钱也没赔钱，锻炼孩子嘛。天冷了，在外面吃烧烤的人少了，就停业了。可能来年春暖花开，还会再营业。”
再来看看食客们、外地游客们怎么说。
淄博街头、烧烤店里、八大局市场等地，有很多特意到淄博“打卡”的外地游客。一位来自山西太原的游客说：“一直就想来，因为原来太火了，我们就等着稍微凉一凉再来。”
一对来自河北保定的夫妻则特意趁着周末，开了四个多小时的车过来淄博吃烧烤，“夏天来吃过一次，当时人多，没吃过瘾，这次又来了，感觉人也不少，挺热闹的。”
一位淄博本地市民说：“对于淄博来讲，不存在凉与不凉，大家对于它的热爱程度其实就是人间烟火气，只要有时间大家还是会来。”
中国旅游研究院院长戴斌表示，任何一座城市的发展，它都不可能永远生活在聚光灯下，“我觉得淄博之前因为烧烤过热，现在是回归正常了。” 共2页 [1] [2] 下一页
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