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对此，部分餐饮企业经营者表示，推广小份菜对于餐饮企业而言，并不是简单地减少菜品分量。“同一种菜品会一起制作，如果分量有变化，就要改变现有的厨房运营模式。”北京宣武门西大街附近一家餐饮企业经营者说，小份菜增加了劳动量，餐饮企业需要投入更多精力、增加一定的成本，只有提高一定的价格才能获取原来同等的利润。
太原市万象城、亲贤街多家餐饮企业经营者表示，“同等条件下，消费者消费大份菜、一份菜价格要低于两份小份菜、半份菜的价格之和，一些消费者认为不划算，让小份菜、半份菜推广面临困难。”在某外卖平台，记者浏览发现，一些给予差评的消费者评价留言称，小份菜的分量和价格不成正比、“量少价贵”等。
此外，还有消费者反映，有的商家不标注小份菜克数等具体信息，给消费者判断、选择增加了难度。有些小份菜的定价明显不合情理，个别商家借小份菜之名对菜品进行变相涨价，需要加强监管。
让消费者感到贴心又放心
业内人士认为，针对目前小份菜推广过程中出现的一些难点，餐饮企业和相关部门还需对症下药、解决问题，真正让消费者感到贴心又放心。
广大餐饮企业可在小份菜菜品设置上再广开思路，根据店铺经营状况和菜品特色，对不同菜品的小份菜分门别类、细化定价，在保证自身盈利的同时，满足消费者的需求。还可以将原来大份菜的做法进行流程化梳理，降低成本、提高效率、保证菜品品质。
长期关注食品浪费问题的中科院地理科学与资源研究所研究员成升魁认为，外卖平台本身掌握有一定量的消费者数据，可根据大数据分析研判消费者饮食趋势，引导更加贴近消费者需求的小份菜设置和合理消费，“消费者饮食习惯不同、饭量不同，外卖行业要充分考虑这种差异，提供多样化的选择，推动餐饮行业的升级变革。”
中国科学院地理科学与资源研究所副研究员、研究所副主任王灵恩表示，外卖平台还可以通过相关政策的调整，加大对小份菜的支持力度。如降低小份菜佣金费率、提供数字化支持等，同时将优惠活动门槛、起送价等设置得更合理。
太原市寻羊仙味总经理刘佳建议，除小份菜点餐服务之外，也可探索拼单服务等新模式，给部分独居、小食量消费者更多选择。山西省市场监督管理局、山西省消费者协会相关人士认为，也要通过一段时期的引导，消除部分消费者对“小份菜就是半价菜”的认识误区。
来源：新华社 记者：刘翔霄、李紫薇、马晓洁 共2页 上一页 [1] [2]
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