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宋弋分析说，确实有多项研究证实增加包括西蓝花在内的十字花科蔬菜摄入量，可降低多种癌症的发病风险。我国膳食指南中也指出，增加蔬菜摄入总量及十字花科蔬菜和绿叶蔬菜摄入量可以降低肺癌、乳腺癌以及胃癌等发病风险。
十字花科蔬菜的抗癌作用是多种因素共同作用的结果，但起主要作用的是它们所含的植物化学物“硫代葡萄糖苷”，这是一种抗癌活性物质，能在人体内分解代谢产生具有显著抗癌活性的萝卜硫素及其他有明显抗癌活性的硫氰酸盐等。
硫代葡萄糖苷虽然具有抗癌功效，但其水解后产生的硫氰酸盐却会抑制甲状腺对碘的吸收，影响甲状腺激素的生成，导致或加重甲状腺结节，即人们常说的“对甲状腺不好”。
不过，日常正常食用西蓝花摄入的硫代葡萄糖苷以及由此生成的硫氰酸盐几乎不会对甲状腺造成负面影响。甲状腺结节患者只要注意控制好食用量即可。而健康人群则可以适量增加西蓝花等十字花科蔬菜摄入量。
储存：三招延长保鲜时间
作为一种以“吃鲜”为主的蔬菜，西蓝花最多能够保持一周左右的时间，如果时间较久，就会因为呼吸作用导致花冠变黄，不仅影响颜值，口感也会打折扣。因此，建议消费者购买时，尽量选择小的西蓝花，确保短时间内吃完，以免造成浪费。
如果确实遇到一时吃不完的情况，宋弋建议可以参考以下几种保存方法：
包裹保存。将西蓝花用干净的厨房用草纸或者保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏，草纸有助于吸收西蓝花因为呼吸作用产生的水分，不易变质。而保鲜膜包裹能降低西蓝花的呼吸强度，从而延长保质期。
盐浸泡保存。把西蓝花冲洗一下，然后掰成小朵，放入盐水中浸泡10分钟左右杀菌，捞出过一下热水，控干水分后装入保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏保存即可。用这种方法处理的西蓝花，三四天时间里能始终保持颜色翠绿。
焯烫冷冻。先把西蓝花用上述方法处理后装入保鲜袋，放入冰箱冷冻室保存，存放时间相对更长。吃的时候取出一小袋，放在淡盐水里自然解冻，再用沸水焯烫10秒钟就可以用来做菜。
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十字花科蔬菜有哪些
十字花科植物有一个非常明显的特征，就是它的花一般都是十字形花冠，花冠共有4瓣，排成辐射对称的十字形。全球的十字花科( Brassicaceae)植物有3000多种，主要分布在北温带，尤其是地中海区域。十字花科植物在我国各地均有分布，以西南、西北和东北高山区及丘陵区较多，平原及沿海地区较少。
十字花科的蔬菜有芥菜、甘蓝、小白菜、菜心、大白菜、紫菜薹、红菜薹、椰菜、椰菜花、西蓝花、青花菜、球茎甘蓝、头菜、大头菜、榨菜、萝卜、卷心菜、油菜、雪里红、红萝卜等。
（李建整理）
来源：中国消费者报 记者 李建 共2页 上一页 [1] [2]
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